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烹饪原料加工技术

杨征东

烹饪美食/烹饪理论/手册· 4.2万字

更新时间：2019-01-03 06:59:09

最新章节：任务4 火发
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本书共10个项目，30个任务，主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发（水发、碱发、油发、火发、盐发）等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹饪（中式烹调方向）专业、烹饪（中式面点方向）专业的教学实训用书。
品牌：知识产权出版社
上架时间：2015-08-01 00:00:00
出版社：知识产权出版社
本书数字版权由知识产权出版社提供，并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行
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