13 伯爵米蛋糕

成品数量：日式8模*1个（6*2个）

材料：

蛋黄5个、细砂糖20克

伯爵茶液75克、橄榄油60克

粳米粉80克、玉米粉40克、伯爵茶叶末1包

蛋白5个、细砂糖100克

蔓越莓100克

制作过程：

1 先将材料拌匀；打发。

2 将材料依序加入做法（1）中拌匀。

3 材料加入拌匀。

4 材料的蛋白先打起泡，再将细砂糖分3次加入打发。

5 将做法（4）分3次加入做法（3）中拌匀。

6 最后拌入蔓越莓即可。

7 倒入模型中后，敲一下，进炉。

8 以炉温上火200℃、下火150℃烤约25分钟。

TIPS

1．蛋黄加入细砂糖要先拌匀，以免结粒。

2．伯爵茶液作法：热水100克放入2包茶包泡5分钟，取出茶包后，取要用的量即可。

3．成品出炉后，需在桌上轻敲一下，以免蛋糕体回缩，敲好马上倒扣，蛋糕不会回缩。