撕叶子的时候要考虑到纤维的走向

在炖卷心菜卷的时候，顺便做一道“孜然卷心菜沙拉”吧。当然可以直接用生的菜叶，但我一般会先用水焯一下。这么处理过的菜叶更甜，也更容易入味。

用来做沙拉的是靠近菜芯的部分，这里的叶子特别柔软。叶子要用手撕碎，但也不能乱撕，要轻轻撕开叶脉与叶脉之间。因为叶脉里有输送水分的管道，要是把管道切断了，叶子就有可能变苦。下一步就是切断纤维。只要在撕叶子的时候充分考虑到纤维的走向，撕好的叶子就会变得很美味。卷心菜的叶子可万万小瞧不得，大家不妨比较一下“乱撕”的叶子和按纤维走向撕的叶子。两者的味道真是天差地别。

用手轻轻撕开叶脉之间。如此，叶子不会变苦，味道更甜美。

撕叶子的时候要考虑到叶脉（纤维）的走向。

切断纤维的时候不要硬拉。指尖发力，慢慢撕。

……焯叶子

倒入开水，20秒后捞出来，放在笸箩上冷却。

冷却后装盘调味。用手指抓起调味料，均匀洒在叶子上。

同时用长筷子和手搅拌。把空气拌进去，口感会更轻盈。

撕好之后，再放进开水里焯一下。煮约20秒，叶子就会变得透明。这个时候把叶子捞起来，放在笸箩上冷却。如果你喜欢比较硬的口感，那就用扇子扇扇风。如果你爱吃软的，那就让余热帮你加热吧。千万别把叶子浸在凉水里！那样叶子会变得软趴趴的，口感特别差。

然后就是调味环节了。请大家尽量用手来搅拌，这样能把调味料搅拌得更均匀，而且味道也会更温润。完成！菜叶和调味料的完美融合！