博克啤酒的诞生

汉莎同盟曾经垄断了北欧和波罗的海贸易，兴盛一时

德国中部小城艾因贝克（Einbeck）曾经是汉莎同盟城市，以酿造博克啤酒而出名

啤酒的魅力就在于它的多变性，很多人都以为只有在夏天喝的那种金色透亮、冰凉清爽的才是啤酒，其实在冬季也有适合的啤酒。巴伐利亚人酿造了一种麦香浓郁、更加烈性，可以起到暖身效果甚至当作液体面包补充热量的啤酒，这就是博克（Bock）啤酒。经常存在的误解是艾尔是浓郁的、芬芳的，而拉格是清淡的、缺乏滋味的。其实，拉格是个庞大的啤酒门类，其中不乏让人回味无穷的高品质啤酒，博克啤酒就是其中代表。

博克啤酒虽然与巴伐利亚关联在了一起，但其实它诞生于德国中部的一个小城——艾因贝克（Einbeck）。中世纪时，德国北部的商业和贸易比南方以农业为主的巴伐利亚更加发达。当时的德国并非一个统一国家，这片土地上的神圣罗马帝国是由众多公国、贵族领地和自由城市组成的，大部分都在封建领主统治下，巴伐利亚的惠特尔巴赫家族就是典型代表。而自由城市则不同，这些城市借助神圣罗马帝国皇帝的支持，能够摆脱贵族和教会的控制，具有一定的自治能力，宽松的环境造就了发达的商业和制造业。其中最具代表性的城市是汉堡、科隆和布莱梅，为了形成统一联盟，扩大和垄断对北部波罗的海地区的贸易，这些城市建立了汉莎同盟。

汉莎同盟的出海口在北部，不同城市具有不同的分工，有的负责纺织，有的负责加工金属器皿，而负责生产啤酒的就是小城艾因贝克。它地处汉莎同盟势力范围的最南端，这里不仅具有成熟的酿造工艺，还是较早使用啤酒花的城市。更重要的是这里的酿酒师非常注意观察，虽然当时人们并没有发现酵母，但酿酒师注意到了某些批次的啤酒可以在更低的温度下发酵，获得更加清爽纯粹的味道。而且有观点认为，正是汉莎同盟的发达贸易，从更加寒冷地区进口的木材树皮中带来了新的低温发酵酵母品种，最终与传统的艾尔酵母杂交才出现了拉格酵母。博克啤酒就诞生在这里，它以麦香浓郁、口味清爽、更加烈性而声名远播。艾因贝克成为汉莎同盟出口啤酒的重要生产基地，由于城市不大，几乎每个居民都参与到了酿酒活动中，兴盛一时。

艾因贝克的博克啤酒具有更高的酒精度并且使用了啤酒花，这都让其保质期明显延长，使得啤酒成为一种可行的贸易商品。博克啤酒不仅向北通过汉莎同盟销售到北欧和俄罗斯，而且也受到了南部巴伐利亚人的欢迎。当时慕尼黑并没有生产出同类啤酒的技术，别看拥有宝马等高技术企业的巴伐利亚现在很先进发达，他们也是通过借鉴和学习一步步发展起来的。从博克啤酒上就能看出巴伐利亚人多么善于吸收外部的先进技术。

1590年，巴伐利亚公爵威廉五世决定开始在自己的酿酒厂里生产博克啤酒，这就是现在慕尼黑市内的HB皇家酒厂。到了1612年，威廉五世的继任者马克西米连一世从艾因贝克高薪聘请了一位酿酒师——埃利亚斯·皮奇勒（Elias Pichler），从而让慕尼黑的博克酿造水平更进一步。这位酿酒师没有照搬艾因贝克的生产工艺，而是根据巴伐利亚已有的生产经验进一步提升和优化了酿造过程，终于将艾因贝克的烈性艾尔变成了一种深棕色的醇厚拉格。1614年，HB皇家酒厂推出了第一款烈性慕尼黑拉格啤酒，从此巴伐利亚人不仅省下了对外购买博克啤酒的钱，而且自己手中又多了一个出口创汇的产品。由于巴伐利亚人对于艾因贝克的发音听起来就像“ein Bock”（“一只公山羊”），因此这种啤酒被称为博克（Bock）。从此，公山羊的形象总会出现在这类啤酒中。

HB皇家是慕尼黑最早酿造博克啤酒的酒厂

博克啤酒的海报中总少不了山羊