原味戚风蛋糕

制作时间

拌面糊50分钟

烘烤60～65分钟

分量：1块8寸原味戚风蛋糕

甜度 2分甜

蛋黄糊

蛋黄5个

细砂糖20克

芥花油45克

牛奶45克

低筋面粉95克

蛋白霜

蛋清5个

细砂糖50克

柠檬汁2～3滴

蛋黄中加入20克细砂糖后搅拌均匀，加入芥花油1搅拌微微打发，再加入牛奶2搅拌均匀。

筛入低筋面粉3，用刮刀划“Z”形搅拌均匀，过筛一遍，备用。

另取一碗加蛋清、柠檬汁，用电动打蛋器打至出现啤酒泡，加入15克细砂糖，继续打发至变成白色有微微纹路4。

再加入15克细砂糖，以7挡高速打发至8分左右5，加入剩下的细砂糖，继续打发至9分（倒扣模具，蛋白不掉）。

将1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊，轻轻翻拌，差不多均匀时，再加入1/3蛋白，翻拌均匀6。

最后将翻拌好的面糊倒回装有剩余蛋白霜的盆中7，翻拌均匀。

将蛋糕面糊倒入8寸中空圆形模具8，轻敲两下，震出气泡。

烤箱预热到170℃，放入中层，165℃烤60～65分钟。

烤完打开烤箱门，静置5分钟，再取出9倒扣脱模10。

Tips

蛋糕偏硬不膨胀爬升，说明蛋糕体湿度太高；蛋糕开裂，则说明蛋糕体湿度太低，注意蛋黄糊中的牛奶含量，根据天气湿度略微增减。

蛋白打发不到位、翻拌时消泡过多以及模具沾染了油渍，皆有可能导致蛋糕不爬升，模具需要提前清洗干净。

面糊搅拌次数过多起筋、烤箱内炉温过高，皆会使蛋糕内水分过快流失，导致蛋糕开裂。

蛋糕底部凹陷，是因为下火太高，调低下火即可。

蛋糕中部凹塌，多数是因为蛋糕还未凉透，过早脱模所致，一定要等模具完全冷却再脱模。

蛋糕内部气孔过多，是因为搅拌时带入太多空气，放入烤箱前记得要轻震几下模具，排出气泡。