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消化从口腔开始

口腔是消化过程的第一站。由于舌、齿不断的咀嚼和搅拌，使食物呈半糜状小粒子，易于通过食道。在唾液淀粉酶的作用下，使食物中的一些淀粉分解为麦芽糖。

由于食物在口腔内停留的时间很短，一般是15～20秒。故此过程对消化影响不大。

食物在胃中分解

食物在胃内的消化，主要靠胃液的各种成分对营养物质的化学分解作用。分解蛋白质要靠胃蛋白酶的作用。胃蛋白酶的作用是将蛋白质分解为较小分子的蛋白胨和多肽。此外，胃液中还有少量脂肪酶，脂肪酶是使脂肪水解成为脂肪酸和甘油的一种消化酶。由于胃液的酸度较高，脂肪酶的活性很低，作用不大。一般胃液中不含消化糖类的酶。

不同的食物可影响胃酸的分泌。通常，蔬菜、蛋白质、糖类均不同程度地促进胃酸的分泌，而脂肪类的食物却可以抑制胃酸的分泌。另外，食物还有稀释胃酸的作用，以调节胃液中最佳PH值。

小肠吸收营养

小肠是重要的消化器官。糜状食物经胃幽门进入十二指肠即开始了小肠内的消化，小肠中的消化酶有胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。此外还含有胆汁。

胰淀粉酶的作用是将淀粉水解为麦芽糖和糊精。然后再经过胰麦芽糖酶或肠麦芽糖酶的作用，转变为葡萄糖。胰蛋白酶的作用是将蛋白质水解为蛋白胨和肽，又经过胰肽酶或肠肽酶的作用，转变为氨基酸。

胰脂肪酶是胰脏分泌出来的一种需要经过胆汁酸盐激活的脂肪水酶，它作用于脂肪，使其分解成为甘油和脂肪酸，然后经肠粘膜吸收。此外，还有胆固醇酯化酶、核糖核酸分解酶、脱氧核糖核酸分解酶及胶元分解酶等，它们分别作用于不同的物质，以利于吸收。

胆汁是一种碱性溶液，其主要固体成分是胆汁酸盐，它作用于脂肪，将其乳化成容易消化和吸收的水溶性物质。当进食后，特别是吃肉类和脂肪后，刺激肠道产生胆囊收缩素，分泌胆汁并进入肠道将脂肪皂化成为脂肪微粒，以利于脂肪的吸收。

食物通过小肠后，消化过程基本完成。未被消化的食物残渣，从小肠进入大肠。

大肠是最后一站

大肠是食物消化过程中的最后一站，故进入大肠的物质多为未经消化或消化的最后产物及废物。大肠的主要机能是：分泌大肠液、吸收水分及盐类、储存食物残渣、形成粪便等。

大肠液的主要作用是靠粘液保护肠粘膜和润滑粪便。由于大肠中的温度适宜，呈中性和弱碱性，加上有可利用的物质(食物残渣等)，所以从口腔进入的细菌(来自空气和食物)很容易在大肠里繁殖。大肠中的细菌对人体有一定的好处，如细菌含有的酶，能把大肠中的植物纤维、糖和脂肪分解为二氧化碳、甲烷、醋酸，乳酸和丙酸等。一般情况下，酸性产物较多，足以刺激大肠的分泌和运动，从而起通便作用。此外，大肠内的微生物还能合成一些有用的物质如维生素K；维生素B₁等被人体吸收利用。

每天由小肠进入大肠的食物残渣约有500克，经过吸收，到结肠下部及乙状结肠时，只剩150克左右的半固体粪便。如大肠的运动减弱，粪便停留时间过长，水分吸收较多，可使半固体的粪便变得干硬，导致便秘。若因细菌感染、过敏、受凉或精神因素等作用，使大肠蠕动增强，吸收减少，粪便含有大量水分，导致腹泻。