紫甘蓝打卤面

6碗 1小时10分钟

紫甘蓝富含维生素，颜色又很鲜艳，是天然“增色剂”。用紫甘蓝汁制作彩色的面条，加点全麦粉，又美观，又营养。

|面条原料

紫甘蓝汁 1/4颗

面粉 200克

全麦粉 50克

盐 3克

|菜卤原料

胡萝卜 1根

土豆 1个

黑木耳（泡发） 4朵

干香菇（泡发） 3朵

鸡蛋 1个

盐 1茶匙

生抽 1茶匙

白糖 1/4茶匙

姜 2片

葱花 少许

植物油 1汤匙

紫甘蓝切小块，放搅拌机加水搅成浆，过滤出汁，取125克备用。面粉加全麦粉和盐混合均匀。将紫甘蓝汁冲入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

再次揉搓几遍面团，案板撒上少许干面粉，将面团取出，揉光滑，压按扁，擀成大薄片。折叠成“W”形，切成均匀面条，用手抖开。

黑木耳、香菇洗净，切碎。胡萝卜、土豆洗净，去皮切丁。油锅烧热，加木耳碎、香菇碎、姜片炒香，再加土豆碎、胡萝卜碎翻炒至香。加热水至没过食材，加盖大火煮开，转中小火煮10分钟。

加盐、生抽、白糖，转大火，将鸡蛋磕入碗中，打散蛋液绕圈淋入汤中，再开后关火，撒少许葱花即成菜卤。

开水锅加少许盐，放入面条，两次煮沸后捞入碗中，盛入打好的菜卤，按个人口感可调入油泼辣子、香醋等。