春笋|

腌笃鲜

雨水 2.18~2.20

主料

咸肉100克

新鲜猪后腿肉150克

百叶结80克

春笋1根

调料

枸杞3~8粒

小葱2根

姜4片

绍兴黄酒2汤匙

料酒1汤匙

做法

将咸肉用清水浸泡2小时，洗去盐分1。

将猪后腿肉凉水入锅，加2片姜和料酒2焯烫去浮沫，捞出用温水洗净，切片。

砂锅里加入泡好的咸肉、猪腿肉片、姜片、葱结、黄酒3，煮开后转小火炖30分钟。

炖汤的同时，把春笋去皮，切滚刀块，入沸水锅焯烫4后捞出。

将咸肉自砂锅中取出切片，再放回砂锅内5，加入焯好的笋块炖30分钟，加入百叶结6再炖30分钟，出锅前撒上几粒枸杞和切好的葱花。