煲汤食材的处理

茶树菇的清洗

茶树菇经过加工和晾晒，上面免不了残留灰尘和杂质，清洗的时候要格外仔细，不然煲出来的汤里会有很多沙子，影响口感不说，还特别不卫生。

1 把茶树菇末端的硬蒂用剪刀剪去。这个部位特别容易残留泥沙。

2 剪好的茶树菇用清水冲洗干净表面的浮尘。

3 洗干净的茶树菇装入干净的容器内，加清水至没过茶树菇，浸泡15到20分钟。

4 此时的茶树菇已经变软，用清水再次洗干净就可以用来进行下一步烹饪了。

西红柿完整去皮

煮汤用的西红柿去掉外皮，口感会更好，汤色也更漂亮。去西红柿外皮并不难，只需一碗开水就可以搞定。

1 将西红柿冲洗干净，在顶部用刀划十字形痕迹，切口不要太深。

2 将西红柿放入深一点的容器中，加入开水至没过西红柿，等待10秒钟左右。

3 沿着切痕用手轻轻撕去西红柿的外皮。

竹荪的泡发

竹荪营养价值丰富，是煲汤常用的好食材。但是，干竹荪如果处理不好，煮出来的汤会有一股怪味，影响汤的口感。

1 干竹荪用淡盐水浸泡20到30分钟，中途可以换两三次水。

2 用剪刀剪去菌盖部分。干竹荪的菌盖是竹荪散发怪味的来源，剪去就没有怪味了。

3 将竹荪再次冲洗干净，即可用来烹饪。

鱼肚（花胶）的泡发

花胶是适合女性的高档补品，含有满满的胶原蛋白。需要特别注意的是，如果泡发方式不对，花胶的营养成分会严重流失。

1 干花胶用水冲洗一下。

2 将花胶放入碗中，放入几片姜，送入蒸笼蒸15分钟。

3 蒸好的花胶放入保鲜盒中，加入纯净水至没过花胶。

4 盖紧盖子，放入冰箱冷藏一晚至花胶完全泡开。

5 将花胶上的血渍和油渍摘除，清洗干净后即可进行烹制。

如何切滚刀块？

煲汤用的根茎类蔬菜常需要切成滚刀块，既美观又容易入味。

1 取长条丝瓜一根，削去外皮，横放在案板上。

2 垂直下刀，刀与丝瓜的角度呈45度角切下去。

3 刀的位置不变，将丝瓜向外旋转90度，再垂直切下去，切成的就是滚刀块。

怎样做出好吃的肉饼？

肉饼汤是简单易做的鲜美好汤，但如果处理不好猪肉，做出来的肉饼口感会发柴，嚼起来无味。

1 原料选择猪前腿肉（肥瘦比例4∶6最佳，3∶7也可以），冲洗干净。

2 将猪肉切成小丁。

3 将肉丁剁成肉泥。

4 加入1汤匙清水、少许生粉、少许盐、适量白胡椒粉。

5 用筷子朝一个方向搅打上劲即可。如果家中有搅拌机，步骤3和4可以合并，直接用搅拌机更省力。

如何去除虾线？

虾的背部正中间有一条黑黑的泥线，那是虾的内脏，含有苦味物质，影响虾的鲜味，烹制时应提前去除。

1 牙签法去虾线：用拇指和食指捏住虾尾处，找到从虾尾处开始数的第二节，用牙签插入，往上一挑虾线就出来了。

2 直接法去虾线：这种方法适合活虾。两手分别捏住虾头和虾身的连接处，由下往下折断，再轻轻一拉，虾线就随着虾头被带出来了。

3 开背法去虾线：这个方法最简单，适合去了壳的虾。沿虾脊背从头到尾划一刀，虾线就可以取出来了。

肉类去腥

1 浸泡法去腥：适合排骨等食材。将其洗干净，用清水浸泡1小时左右即可。

2 焯水去腥：适合排骨等食材。将其放入锅中，加入冷水至没过食材，开火，水烧开即马上关火。

3 油煎去腥：适合河鲜类食材。炒锅内倒少许油烧热，下入处理干净的鱼等，煎至两面呈金黄色即可。