经典粤菜教室
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姜葱炒蟹 20min

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原料:活螃蟹2只(约1000克)。

调料:生抽2小匙,精盐、白糖各1小匙,葱段、姜丝、绍酒、淀粉、色拉油各适量。

做法:

1.将螃蟹洗净、沥干,斩成大块,放入碗中,加入少许绍酒拌匀,再在切口处沾匀淀粉备用。

2.坐锅点火,加油烧热,放入螃蟹浸炸至熟,捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热,先爆香姜、葱,再放入螃蟹略炒,然后加入生抽、精盐、白糖,盖上盖,待煮至汤汁将干时,倒入剩余的绍酒,炒熟即可。

技术关键

螃蟹块用小火炸熟,再放由葱姜炝香的锅内,用旺火不停翻炒均匀。