豉椒爆黄鳝

调料：植物油1大匙，姜末、蒜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，豆豉1小匙，料酒各1大匙。

做法：

1　将鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，剁成小段，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切块备用。

2　坐锅点火，加油烧热，先下入姜末、蒜片、豆豉炒出香味，再放入鳝鱼段，烹入料酒，小火炒至八分熟，然后加入青椒块、红椒块翻炒至熟，再用精盐、味精调好口味，即可装盘食用。

原料：鳝鱼300克，青椒、红椒各50克。