禽肉·禽蛋之营养　☆

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禽肉

禽肉一般含有丰富的蛋白质，而脂肪中多含有不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质来源食品，尤其对体质虚弱、病后或产后者更为适宜。

禽肉，尤其是鸡、鸭，含有丰富的牛磺酸，能够增强人体免疫力。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用，在改善心脑功能，促进儿童智力发育方面，更是有较好的功效。

此外禽肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类营养素，是我国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

禽蛋

禽蛋含有丰富的蛋白质，而且为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，并且可以防治动脉硬化。

禽蛋，尤其是鸡蛋，富含DHA（二十二碳六烯酸）和卵磷脂、卵黄素等营养素，对神经系统和身体发育有非常好的作用，能够健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

另外禽蛋中还含有较多的B族维生素和其他微量元素，如硒、锌等，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌、抗癌的作用。