第三节 孕产妇的营养餐桌
孕妇应遵循哪些饮食原则
（1）需热量较高。特别是怀孕中期以后，摄入的热量应比平时高10%～25%，但是不宜吃过多的脂肪。
（2）饮食多样化。食量均匀，不偏食、挑食。鱼、肉、蛋、动物内脏、豆类等不但可以供给胎儿生长所需和母体自己消耗所需的蛋白质，还可以供给一部分矿物质、维生素和脂肪。
（3）多吃新鲜蔬菜和水果。其可供给胎儿生长和母体自己消耗所需的维生素C、维生素A和矿物质（钙、磷），且新鲜蔬菜中含有纤维素，可增加肠蠕动、防止便秘。
（4）粮食最好采用粗米面或杂粮等，这不但可以供给热能，还可以供给一部分矿物质、蛋白质和B族维生素等。
孕妇为什么要戒烟、戒酒
孕妇不论是自己吸烟，还是处于吸烟的环境中（称为“被动吸烟”），对孕妇和胎儿都是不利的。因为在烟草燃烧产生的烟雾中，含有尼古丁、氰化物、一氧化碳及焦油等有害化合物。尼古丁可引起末梢血管痉挛，血流减慢，使胎儿供血不足，影响胎儿发育，严重的还可使胎盘早剥，胎死宫内；氰化物阻碍组织器官的氧化过程，使其供氧不足；一氧化碳会与血红蛋白结合，妨碍氧气的运输，使胎儿处于低氧状态，影响胎儿发育。胎儿出生后不仅体重轻，智力也会低下。吸烟还可能会使新生宝宝先天性心脏病、肺炎及支气管炎的发病率升高。经常受烟毒危害的孕妇，也容易发生流产、早产或出现胎膜早破、妊娠高血压综合征等。因此孕妇有吸烟嗜好的应戒烟，而且应避免被动吸烟。
酒精也是一种致畸因素，孕妇如过多饮酒，可造成胎儿慢性中毒，医学上称为“胎儿酒精综合征”。这类新生宝宝常有头颅和颜面部发育的多种畸形、四肢和内脏畸形、智力低下、痴呆儿，以及染色体畸变。因此，整个孕期中孕妇最好不要饮酒或酗酒，以免影响胎儿器官的正常发育。
如何补充三大营养素和钙
一般来说，三大营养素的热量比例应为：蛋白质10%～14%，油脂20%～30%，碳水化合物58%～68%。孕妇因为子宫扩大压迫到肠道，比一般人更容易便秘，所以还需要能促进肠道正常蠕动的纤维素。除此之外，亚麻油酸和次亚麻油酸也非常重要，因为它们是胎儿脑部发育所需的脂肪酸，且两者之间的比例最好在4∶1～10∶1，可有助于婴儿脑部和视网膜的发育。
一般来说，孕妇在怀孕的第三期，会需要大量的钙通过胎盘以供给胎儿，而一般孕妇所摄取的营养素中，钙摄取量和建议量的差距是最大的，即孕妇对钙的摄取易不足。同时，孕妇的铁需求量又比未怀孕妇女高1倍左右，以供红细胞的增加。一般孕妇在怀孕第三期的铁摄取量最好有45毫克，很多孕妇的铁摄取量明显不足。
怀孕妇女要均衡摄取6大类食物，包括奶类、鱼肉蛋豆类、五谷根茎类、蔬菜类、水果类及油脂类，需自我调整饮食习惯，尽量从各类食物中摄取所需营养。以鲜奶为例，孕妇常会加倍饮用以补充营养，鲜奶固然含钙丰富，但鲜奶中的铁、锌、叶酸、维生素C的含量都不足，必需的脂肪酸也只有微量。另外，孕妇也常常选择多种维生素及矿物质制剂补充营养，但是这些维生素及矿物质制剂的部分营养素含量往往过高（如维生素A）或过低（如锌），即使鲜奶与制剂合并使用，也无法满足怀孕期对均衡营养的需求。
孕期营养不良对胎儿有何影响
（1）胎儿和新生宝宝死亡率高。据世界卫生组织统计，新生宝宝及产妇病死率较高的地区，母子营养不良的情况也比较普遍。营养不良的胎儿和新生宝宝的生命力较差，不能经受外界环境中各种不利因素的冲击。此外，某些先天性畸形也与母子营养的缺乏有关。
（2）新生宝宝体重下降和早产儿增多。调查表明，新生宝宝的体重与母亲的营养状况有密切关系。据国外对216名孕妇营养状况的调查，其中营养状况良好者，出生婴儿的平均体重为3866克；营养状况极差者，出生婴儿的平均体重为2643克。
（3）贫血。营养不良会导致孕妇贫血，孕妇贫血具有一定的危害性，往往会造成早产，并使新生宝宝病死率增高。孕妇贫血会使婴儿肝脏缺少铁储备，婴儿也易患贫血。
（4）胎儿智力发育受到影响。人类脑细胞发育最旺盛的时期为妊娠最后3个月至出生后1年内，在此期间，发育水平最易受营养不良的影响。孕妇妊娠营养不良会使胎儿脑细胞的生长发育延缓，DNA合成过度缓慢，也就影响了脑细胞增殖和髓鞘的形成，所以母体营养状况可能会直接影响胎儿脑组织的发育过程和其智力的发展。
孕妇为什么要补充蛋白质
蛋白质是人类生命的物质基础。在人体内，除了水之外，干物质重量中的1/2是蛋白质。在正常情况下，由蛋白质供给机体的热量占人体所需总热量的10%～20%。对于准备要小孩的夫妇，膳食中的蛋白质供应量应增加到18%～23%。对于一般成年人，每千克体重每天应提供蛋白质1～1.5克，准备要孩子的青年夫妇应为1.5～2克，这样才能为怀孕做好准备。
孕期膳食中蛋白质供给不足，对胎儿的生长发育会产生多方面的影响。首先，可使胎儿生长发育缓慢、体重偏轻。其次，会影响胎儿头围的大小和脑的重量及其功能，使胎儿智力发育不良。如果孕妇蛋白质摄入量严重不足，可影响婴儿的神经、心脏功能，表现为表情淡漠、对环境刺激无反应或反应慢、不爱说话、不爱动及没有微笑等。
为什么孕妇要多吃清淡的植物性食物
孕妇腹中的胎儿处在器官刚刚形成的时期，这时母体对胎儿所提供的营养品种是否符合胎儿发育阶段的特点，将对胎儿器官组织的形成起到极为重要的作用。同时，注意母体对胎儿所提供的营养成分是否容易被吸收，也很重要。母亲多吃容易消化吸收的植物性食物对胎儿的成长是极为有利的。
孕妇多食用清淡的植物性食物，这样有利于胎儿的生长发育，宝宝降生后会更聪明。如果食物中肉食成分过大，即动物蛋白质含量过高，大脑产生的血清素就会降低，脑血清素含量低不利于人的睡眠和情绪平衡；相反，碳水化合物含量丰富的植物性食品，却能提高血清素值，这对人的情绪有镇静作用。所以说，粮食、蔬菜等植物性食物，同样是妇女孕前期、妊娠中期和哺乳期的最重要食品。
偏吃素食对孕妇有什么危害
素食大多是指那些植物性食品，这些食品虽含有较多的维生素等营养物质，但普遍缺少一种被称为牛磺酸的营养成分。尤其是孕妇，更不可缺少。临床发现，缺乏牛磺酸的新生宝宝可患有视网膜退化症，个别的甚至会导致失明。可见牛磺酸对儿童的视力有着不可忽视的影响。
由于动物性食品中大多含有一定量的牛磺酸，再加上人体自身亦能合成少量的牛磺酸，因此，正常饮食的人不会出现牛磺酸的缺乏。但由于孕妇的需要量比平时增大了许多，此时其自身合成牛磺酸的能力又有限，因此，从外界增加一定数量牛磺酸的摄取就十分必要了。含牛磺酸的食物较多，如鲜肉、鲜蛋、牛奶、小虾等食品，孕妇要适当多吃。
不利保胎的食品有哪些
饮食对胎儿影响极大，要求孕妇饮食必须慎重。孕早期是胎儿易流产的时期，在饮食上宜多吃对胎儿有益的食物，避免吃对胎儿不利的食物，以保证胎儿的正常发育，防止流产、早产。
（1）活血类。导致流产的活血类食物主要有山楂、蟹爪等。这类食物能活血祛瘀，诱发堕胎。《本草经疏》记载：山楂能“行经气，消瘀血”。现代医学也指出，山楂对妇女子宫有收缩作用，孕妇大量食用，易刺激子宫收缩，导致流产。《本草纲目》记载：蟹爪能“随生胎，下死胎”。故以上食物孕妇均应忌食。
（2）辛热类。辛热类食物有破血堕胎作用，主要有肉桂、干姜、胡椒、花椒及鳗鲡鱼等。这类食物能助热动火，旺盛血脉，伤损胎元。《本草纲目》中记载：“肉桂性辛散，能通子宫而破血”。《随息居饮食谱》记载：胡椒“多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎故孕妇忌之”，还记载花椒“多食动火堕胎”，鳗鲡鱼“多食助火发病，孕妇及时病忌之”等。故辛热类食物孕妇应慎食。
（3）滑利类。滑利类易导致流产，主要有冬葵叶、落葵、苋菜、马齿苋、薏米等。这类食物能通下焦，伤损肾气，使胎元不固。《本草图经》中记载：冬葵叶“食之胎滑易产”。《本草纲目》中记载：马齿苋“利肠滑胎”；苋菜性冷利“滑胎”。《本草疏经》中记载：“妊娠禁用”薏米，现代医学指出，薏米对子宫有兴奋作用。凡上述滑利类食物孕妇都应忌食。
孕妇缺钙会对胎儿有什么影响
钙在保证胎儿骨骼及牙齿的健康发育上是很重要的。在妊娠8周左右，胎儿的骨骼和牙齿开始发育，孕妇将需要正常时两倍的钙摄取量。钙的来源有牛奶、酸乳酪及多叶的绿色蔬菜等。但是，奶制品的脂肪含量也很高，所以，最好选择低脂肪的品种，如脱脂奶。含钙的食物主要有鱼虾类、肉骨汤、豆腐、脱脂奶等。
为什么孕妇要适量补铁
如果没有足够的铁的补充，孕妇生理性贫血会加重，将会出现贫血症状，如头疼、头晕、耳鸣、目眩、疲倦乏力、记忆力减退，严重的可引起贫血性心脏病，甚至心力衰竭；易发生早产，对出血耐受性差，易休克，产后抵抗力低，易感染。孕妇贫血还会使胎儿氧供应量减少，影响胎儿的生长发育，胎儿体重会比正常儿低；宫内缺氧严重可导致胎死宫内，新生宝宝易发生窒息。怀孕2个月时，孕妇须注意补充铁。
含铁量较高的谷类有糙米、玉米、燕麦；豆类有绿豆、紫芸豆、黑芝麻；蔬菜有菠菜、芹菜、苔菜、土豆等；各种动物的肝脏，其中尤以猪肝、鸭肝为好；菌藻类有紫菜、海带、发菜、口蘑、杵蘑、黑木耳；海产品有海蜇皮、海蜇头、虾米、虾皮等。总之，铁的来源是多方面的。孕妇要注意适当地搭配饮食，讲究食品的质和量，饮食多样化，不挑食，保证每天都会有足够的铁摄入。
孕妇缺糖会有什么后果
胎儿大脑发育时需消耗较多能量，虽然只占体重的2%左右，但其消耗的能量却可占全身总消耗热量的20%。糖是大脑活动的主要能量来源，大量的糖能刺激胰岛素分泌增加，使血液中色氨酸含量提高，从而增强大脑神经元的活性，提高智力。有人称糖为“慢性糖”，是因为它能将能量细水长流地提供给大脑，是大脑供能的最佳源泉，但是如果摄入过多，又会损害脑的功能，容易造成神经敏感和神经衰弱等各种大脑障碍，造成孩子出生后易哭闹、吃奶差等不良后果。所以，妇女在妊娠期间要摄入适量的糖。
为什么孕妇要适量补充脂肪
脂肪最主要的营养功用是产热提供机体能量，它不但产热能大（1克脂肪的产热能是糖类、蛋白质的2.25倍），而且储存在体内的脂肪构成了巨大的“燃料基地”。当人体缺乏热能时，机体就从这个“基地”中将脂肪动员出来，产热供能，这样，宝贵的蛋白质就可以避免被过度消耗。
脂肪组织是构成人体的重要成分，存在于皮下及器官之间，对重要的脏器起到保护作用。脂肪还可以为机体提供必需的脂肪酸，同时还是脂溶性维生素吸收的促进者。缺少脂肪，这两类物质都会缺乏，从而给机体发育带来不利影响。
脂肪还可以改善食物的性状，赋予食品以特殊的风味，增加人们的食欲。由于脂肪传热性差，故能防止体温外散，在维持体温恒定和抵御寒冷等方面有不可替代的作用。
从妊娠初期开始，孕妇某些部位就要有脂肪存积。整个妊娠期孕妇平均增加体脂2000～4000克，此外，孕晚期还要供给胎儿做脂肪储备，那时胎儿的脂肪可为其体重的5%～15%。脂质也是脑及神经系统的重要成分。脑组织脂肪中约1/3为亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸对髓鞘和细胞膜的生成具有重要作用。
因此，孕妇膳食中应含有适量的脂肪，有足够的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。一般认为，孕妇膳食中脂肪供给量以占总热能的20%～25%为宜。
脂肪的主要来源有食用油脂、动物性食品和坚果类食品。各种油脂类植物种子及坚果类食品中，亚油酸类必需脂肪酸含量较高，如花生仁、黄豆、芝麻及核桃等，是孕妇们首选的油脂食物。一般鱼类及贝类食品含有较丰富的DHA，芝麻油、玉米油、瓜子仁、松子等，以及动物脑、心、肺和瘦肉中含有较丰富的其他不饱和脂肪酸。
为什么孕妇要适量补锌
锌作为人体内一系列重要酶类的组成部分，对维持孕妇的生理功能有着重要的作用。在分娩过程中，锌也起着不可低估的作用。
锌在人体内的总量不超过3克，其对分娩的影响，主要是影响子宫的收缩力。锌可以增强子宫肌细胞内有关酶的活性，促进肌细胞收缩，从而把胎儿驱出子宫。因此孕妇缺锌，可造成宫缩乏力、难产，还有增加产后出血等产科并发症的可能。
据测定，妇女在怀孕后的第2个月，血中锌含量即开始下降，到妊娠晚期母体血锌浓度较未妊娠的正常妇女低20%左右，可见孕期补锌的重要性及必要性。动物性食物含锌量较高，而且易被吸收。例如，肉、奶、鱼、蛋、牡蛎等，其中牡蛎和鲱鱼的锌含量甚至超过每千克1000毫克以上，被称为“含锌食品之王”，应注意选食。
孕妇缺碘有什么危害
人体内约含有25毫克的碘，其中10毫克在甲状腺中。碘是甲状腺素和三碘甲腺原氨酸的重要组成成分，甲状腺素能促进蛋白质的生物合成和胎儿的生长发育。妊娠初期孕妇甲状腺功能活跃，碘的需要量增加，妊娠期碘摄入量不足或缺乏，孕妇易发生甲状腺肿大、功能减弱，这会影响胎儿的发育。
孕妇缺碘还会造成流产、死胎、聋哑和先天性畸形。胚胎期和婴儿期严重缺碘时，可使之终身呆傻。缺碘胎儿脑的损害最为严重，出生时即使有轻度的碘缺乏，也可影响其智力的发育，导致长大后学习困难和工作无能。
成人每日碘供给量为150微克，孕妇每日应再加25～50微克。
富含碘的食物有海带、紫菜、海虾、海鱼及海盐等，而谷类、豆类、根茎类和水果中碘的含量均较低。
但长期摄入过量的碘可影响甲状腺对碘的利用而造成甲状腺肿。故对碘的摄入与对其他营养素的摄入一样，贵在平衡、合理。
为什么孕妇需要补硒
人体缺乏硒可导致克山病，病人往往有心悸、头晕、气短及心功能不全等症状，严重者常因心力衰竭而死亡。由克山病流行病学调查得知，克山病好发于育龄期妇女。孕妇处于低硒水平，易患克山病。
硒还能缓解或降低镉、汞、砷、铅、铊、镍、硫等中毒反应。若缺硒，上述毒性元素会对孕妇及胎儿产生毒害，引起胎儿免疫功能低下、畸胎、死胎及流产等不良后果。
孕妇每日膳食硒供给量应为50微克。
硒的地理分布很不均匀，贫硒地区的食物中含硒量低。一般地区中，动物的肝、肾和龟、虾中含量丰富，芝麻、糙米、普通面粉、黄豆、蘑菇、芦笋、胡萝卜、蒜、橙子和香蕉等含量较多，海带、发菜和贝壳类含硒也特别多。
为什么孕妇不能缺铜
铜为人体不可缺少的微量元素之一，是体内各种含铜酶的必需成分或维持某些酶的活性的必需物质。缺铜时，相关酶的活性显著降低，可导致多系统功能紊乱。胎儿缺铜则会引起其中枢神经系统发育不良，出现胎儿小头畸形、智力及运动障碍等，还易发生动脉瘤和主动脉破裂；缺铜还会使胎儿骨质中的胶原纤维合成受损，骨骼发育受限，从而出现骨骼变形、关节畸形、发育停止；由于缺铜还可造成铁的利用不当，所以胎儿出生后易发生缺铁性贫血。
为什么孕妇不能缺锰
锰可直接影响人体的生长发育，它的作用是维持骨骼的生长、血液的形成，以及蛋白质、核酸的合成和糖类、脂肪的正常代谢。
孕妇缺锰是大忌，因为这不仅能影响到胎儿的健康，严重的还会导致孕妇产生惊厥，甚至死亡。如果婴幼儿缺锰，生长会停滞，并会伴有骨骼畸形或软骨病，尤其是长骨、肌肤、结缔组织的发育不全。因为骨骼的发育需要成骨细胞分泌一种多糖类物质，它的形成需要两种酶的催化，即多糖聚合酶和半乳糖转移酶，而锰构成了这两种酶的活性催化中心的组成成分。
食物中含锰量高的有坚果、粗粮、干豆类和绿叶蔬菜，其中粮食是人体锰最重要的来源，每千克小麦含锰量常常在10毫克以上。我们日常使用的茶叶中含有较丰富的锰，一杯浓茶锰含量可高达1.3毫克以上。但孕妇喝浓茶易影响其机体对铁的吸收，故需综合考虑补锰。
为什么孕妇不能缺镁
镁可参与核酸的合成，维持核酸结构的稳定，还能激活脱氧核糖核酸酶，因而镁对遗传过程具有十分重要的作用。
孕妇缺镁往往易出现情绪不安、容易激动，以及妊娠高血压、水肿、蛋白尿，严重时还会发生昏迷、抽搐等症，这对胎儿正常发育是极为不利的。因此，孕妇要注意多吃些含镁丰富的食物。镁广泛存在于绿叶蔬菜和其他食物中，每千克绿叶蔬菜含镁300～800毫克；豆芽菜含镁较高，每百克含镁523毫克；大豆每百克含镁322毫克。含镁丰富的食物还有大麦、豌豆、麦芽、荞麦、蛋黄、香蕉、红糖、核桃、山楂、大茴香、黄瓜及枸杞子等。
孕妇喝水有什么讲究
现在市场上水的种类层出不穷，花样不断翻新，有纯净水、超纯水、太空水、蒸馏水、离子水、富氧水、矿泉水，还有各种果汁、汽水等，不胜枚举。而且，很多水都是以“健康新概念”的面目出现的。那么，孕妇究竟应该和不应该饮哪些水呢?
纯净水、超纯水、太空水等，都属超纯水，只是称呼上的不同。它们的优点在于没有细菌、病毒，干净卫生，但其缺点是水分子凝聚成线团状，不易被人体细胞吸收，大量饮用时，还会带走人体内有用的微量元素，从而降低人体的免疫力，容易导致孕妇产生疾病，对胎儿不利。所以孕妇不宜喝这类水。
蒸馏水是普通水通过蒸馏而成，一些低沸点的有机物被蒸馏，但一些有毒的有机物仍有可能留在水中，因此其纯度不如纯净水，而且有用的微量元素也含得不多，因此不宜作饮用水。
饮料的品种更是繁多。虽然某些饮料中含有一些营养物质，但其含量很有限，即使含乳饮料，其蛋白质也不过是1%，远不如牛奶的3.3%和鸡蛋的14.7%，因而孕妇不可能从饮料中获取足够的人体所需的营养素，充其量只是为人体补充水分。有的饮料中还含有色素或防腐剂，这些成分对人体有害无益。所以孕妇应慎重选择饮料，尽量不喝或少喝饮料。
如何选择孕妇奶粉
所谓孕妇奶粉是针对孕妇的生理特点，为促进胎儿的正常发育，满足孕妇和胎儿所需营养而特别配制的奶粉。孕妇们对各种品牌、各具特色的孕妇奶粉应该怎样选择呢?
首先，需要了解各种品牌奶粉的特点，有的奶粉是含脂肪较低或几乎不含的；有的不含乳糖，不会引起胃肠道反应；有的强化了普通奶粉所没有的、而胎儿发育急需的叶酸；有的提供了亚油酸、亚麻酸等胎儿成长必需的脂肪酸或DHA；多数孕妇奶粉都提供了充足的微量元素，如铁、锌、铜等，还提供了充足的钙、磷，孕妇选择奶粉时必须注意营养的均衡。
其次，孕妇还要照顾自己的口味，在妊娠反应较重的孕早期，有些孕妇对口味非常敏感，会酷爱某些口味，又会反感某些口味，因此不应只看广告宣传，要根据口味来选择产品。
还有就是要注意选择喝孕妇奶粉的时机，虽然称为孕妇奶粉，但是应在孕前几个月就开始补充，可为其漫长的孕期打下营养基础。
最后是奶粉的日摄入量。孕妇奶粉并非越多越好，为了保证均衡的营养，每天喝1～2杯，配合均衡的各类食物，就能够达到营养充足且均衡的目的。
利于胎儿大脑发育的麦类食物有哪些
用大麦芽与糯米面熬炼加工成的麦芽糖，富有营养，为孕妇的滋补佳品。由于它是自然糖分，属于自然食品，食用后不会像白糖那样可能会影响血液流畅，同时还会有益于智力。
荞麦面中的赖氨酸、色氨酸含量较多，其脂肪中的油酸、软脂酸、亚麻酸都是不饱和脂肪酸，有益于胎儿健康，更有益于健脑益智。
莜麦又称青稞，含不饱和脂肪酸较多，有益智健脑的作用。
燕麦的蛋白质和脂肪含量都相当高。主要是其所含蛋白质与其他各类不同，全蛋白中球蛋白占80%，有软化血管、降低血脂的作用，对健脑有益。
小麦营养丰富。但由于加工不同，有标准粉、富强粉之分，其营养成分略有区别。标准粉比富强粉营养损失少，营养价值更高些。一般每100克标准小麦粉含蛋白质9.4克，脂肪1.9克，碳水化合物72.9克，钙43毫克，磷330毫克，铁5.9毫克，维生素B1 0.1毫克，烟酸4毫克。
利于胎儿大脑发育的豆类食物有哪些
每100大豆中克含蛋白质40克，不仅含量高，而且是适合人体智力活动需要的植物蛋白。因此，从蛋白质的含量、质量角度看，大豆是高级健脑食品。大豆含谷氨酸的量非常多，每100克可含6.61克；每100克含脂肪20克。在这些脂肪中，油酸、亚油酸、亚麻酸等优质不饱和脂肪酸又占80%以上。这就更加说明，大豆是高级健脑食品。此外，每100克大豆还含钙240毫克，铁9.4毫克，磷570毫克，维生素B1 0.85毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸2.2毫克。这些营养成分都是进行智力活动所必需的。
与黄豆相近的还有黑豆，其健脑作用比黄豆还明显。
毛豆是尚未成熟的大豆。带豆荚的毛豆含有较多的维生素C，每100克可达30毫克，煮熟后仍含有27毫克，是较好的健脑食品。
豆制品中，首先值得提倡的是发酵大豆。经发酵，整个大豆变成黑色，此时称豆豉，其含维生素B2非常丰富，每100克豆豉含0.3毫克，发酵前每100克大豆只含0.156毫克，含量提高了将近1倍。维生素B2在谷氨酸代谢中起着非常重要的作用，而谷氨酸是人脑中的重要物质，可提高人的记忆力。因此说，豆豉是很重要的健脑食物。
豆腐也是大豆制成的，每100克豆腐中含蛋白质35.3克，脂肪19克，钙120毫克，维生素B1、维生素B2含量也很高。因此，豆腐也是非常好的健脑食品。豆腐制品像冻豆腐、豆腐干、豆腐丝、卤豆腐干等都有益于健脑，可交替食用。
利于胎儿大脑发育的谷类食物有哪些
谷类食物有健脑作用，主要有大米、小米、糯米、黄米等。
这四种米构造基本相同，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，也含有一定的蛋白质、脂肪和维生素；在糊粉层中纤维素含量较多，蛋白质、脂肪和维生素含量也较高，如果经过细加工，大部分会被扔掉，如粗加工，保存则较多；胚乳是整个谷粒的主体部分，绝大部分是淀粉；谷胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶等部分组成，其B族维生素和维生素E、蛋白质、脂肪、矿物质的含量都比较丰富。
这四种米的营养成分在健脑作用上有各自的优势。
大米蛋白质的营养价值比较高，但是不能向人体提供人体所必需的8种必需氨基酸，所以以大米为主食的南方人，还需搭配其他粮食食用为好。
小米含蛋白质、脂肪、铁的量都比大米高。且小米营养吸收率高，蛋白质吸收率达83.4%，脂肪吸收率为90.8%，糖吸收率为99.4%，但人体所必需的8种氨基酸含量也不全，应与其他食物配合食用。
糯米又称江米，其蛋白质、脂肪含量与大米差不多，但其对人体的营养作用比大米强。
黄米其营养成分与小米接近，脂肪和蛋白质含量高于小米。
利于胎儿大脑发育的干鲜果品有哪些
在植物食物中，有些果品是健脑佳品，孕妇多吃这类食物，对胎儿的脑发育十分有益。
（1）鲜枣和干枣。鲜枣维生素C的含量非常多，每100克可食部分含量可达540毫克，酸枣中含量最高，为830～1170毫克。枣中的维生素C在人体中利用率高达86.3%。
干枣中每100克含蛋白质3.3克，脂肪0.4克，碳水化合物73克，此外还含有相当多的有机酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等。
（2）花生米。每100克花生米含蛋白质26.5克，脂肪45克，碳水化合物20克，还含有钙、磷、铁等。蛋白质大部分是球蛋白，脂肪中脂肪酸的组成是油酸、亚油酸、花生四烯酸。这些营养成分对人脑都有很好的保健作用。但花生不宜多吃。
（3）柿子和柿饼。鲜柿子中每100克含水分约76.5克，蛋白质0.4克，糖类14克，胡萝卜素0.85毫克，维生素C 4 3毫克，烟酸0.1毫克。柿子是有利于健脑的食品。柿饼是鲜柿子晾干而成，其营养含量比鲜柿子还高。
（4）葡萄和葡萄干。鲜葡萄每100克含水84～92克，蛋白质0.3～0.9克，脂肪0.1～0.8克，碳水化合物8.5～13.4克，胡萝卜素0.01～0.41毫克，维生素B10.01～0.18毫克，维生素B2 0.01～0.03毫克，烟酸0.1～0.8毫克，此外还含有维生素C、钙、磷、铁等成分。葡萄所含营养成分有益脑作用，还可抗血栓，预防心脑血管疾病。葡萄干是葡萄晾干制成的，其含糖、铁量较高。
（5）柑橘。柑橘品种很多。以金橘为例，每100克含水分81.1克，蛋白质1克，脂肪0.1～0.4克，碳水化合物7.3～16.8克，胡萝卜素0.1～0.64毫克，维生素B1 0.4毫克，维生素B2 0.4毫克，维生素C16～56毫克，维生素E0.36～0.52毫克，钙60毫克，磷15毫克，铁1.05毫克。柑橘以富含B族维生素和维生素C为特点，是健脑益智食品。
（6）核桃、栗子。核桃、栗子属于天然食品。核桃仁100克含蛋白质15.4克，脂肪63克，此外还含有钙、磷、铁及各种维生素。在脂肪酸的组成中，不饱和脂肪酸、亚油酸分别占63%及16%，维生素B6的含量也相当高。
栗子每100克含蛋白质5.3克，脂肪1.7克，碳水化合物65～70克，胡萝卜素0.3～0.4毫克，维生素B1 0.6毫克，维生素B2 0.15毫克，烟酸0.5～2.2毫克，维生素C34毫克，维生素E2.04毫克～23.85毫克，钙25毫克，磷93毫克，铁1.5毫克，其脂肪中大部分是不饱和脂肪酸，可有效补充大脑发育所需要的营养物质。蛋白质中氨基酸的组成，如谷氨酸等的含量很高，这些都是健脑成分。
利于胎儿大脑发育的蔬菜有哪些
蔬菜中的健脑食品主要有香菇、金针菇、黄花菜、南瓜等。
（1）香菇。香菇营养丰富，每100克含蛋白质21克，脂肪1.3克，粗纤维32克，碳水化合物29克，胡萝卜素20微克～120微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.3毫克，尼克酸24.8毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁7.3毫克，另有其他维生素、矿物质及30多种酶和18种氨基酸，因其含有全面丰富的营养成分，是很好的健脑食品。
（2）金针菇。金针菇营养全面、丰富，每100克干品含蛋白质31.2克，脂肪5.78克，粗纤维3.34克，碳水化合物60.2克，钙16毫克，磷280毫克，铁9.8毫克，尼克酸23.4毫克，还含有维生素B2、维生素C及胡萝卜素等，并含有8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多，是健脑佳品。
（3）黄花菜。黄花菜又名金针菜，被称为“健脑菜”，其营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等有健脑作用的营养成分，还含有较多的维生素B1，其安神健脑作用明显。
（4）南瓜。南瓜每100克含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.2毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素C 5毫克，碳水化合物15.5毫克，是健脑佳品。
调料对孕妇有什么影响
调料即调味品，包括传统的调味品，如香料、盐、酱油等以及制成品，如鸡精、沙拉酱、番茄酱等。食用制成品，要仔细阅读其配料，含防腐剂、色素的制品少用为好。
（1）盐。许多孕妇晚期出现水肿，可见足踝及小腿皮肤绷紧光亮，用手按压出现凹陷，长时间站立行走、中午不午睡则更加严重。这是因为孕妇体内内分泌变化，易导致水潴留；同时增大的子宫压迫下肢静脉，使血液回流受阻，下肢易出现水肿。
（2）酱油。酱油中含有18%的盐，孕妇在计算盐的摄入量时，要把酱油计算在内。酱油中含有防腐剂，但孕妇不必忌食酱油，饮食以清淡为好。
（3）大料、桂皮、花椒。天然香味调味品有诱发基因突变的毒性。孕妇的食物中，应尽量少用或不用这类调味品。
（4）味精。味精可使食物味道鲜美，还含有一定的营养，没有证实其会产生毒素，因此孕妇只要食用适量，不必禁用味精。
为什么孕妇不宜节食
妇女怀孕以后，体内的新陈代谢变得旺盛起来，体重增加、身体发胖一些，这都是必然的、合理的、正常的，如不是这样，会有害无益。
孕妇控制饮食，会造成胎儿先天营养不良。俗话说，“先天不足，后天难养”。孕妇营养
不良，就会给胎儿带来严重的后果。如果缺乏蛋白质，就会影响胎儿神经细胞的增殖，造成智力低下；缺乏无机盐、钙、磷等元素，就会影响其骨骼、牙齿的生长发育，易得软骨病、佝偻病；缺乏维生素，免疫力就要下降，影响其健康生长发育，甚至可导致发育不全，出现畸形；缺乏脂肪，再加上心脏、肝脏内储存的糖原（能量来源）明显减少，胎儿就经受不住出生的宫缩和经过产道时受压迫的考验，娩出后还容易发生低血糖和呼吸窘迫综合征。总之，营养缺乏，胎儿、新生宝宝就会出现很多不健康的症状，很难达到优生的目标。
孕妇吃姜有什么讲究
常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。生姜有益于防暑度夏。鲜生姜中的姜辣素能够刺激胃肠黏膜，令人开胃，使消化液分泌增多，有利于食物的消化和吸收。姜辣素对心脏和血管都有刺激作用，能使心跳及血液循环加快，人体毛孔张开，有利于体内的废物随汗液排泄，并带走体内余热。孕妇吃生姜应该注意以下4点。
（1）食量适度。炎夏容易口干烦渴，生姜则辛温，属于热性药物。根据中医“热者寒之”的原则，孕妇要少吃生姜。
（2）适时食用。孕妇如生痱子、疖疮、痔疮、肾炎、咽炎或者上呼吸道有感染时，不宜长食或需暂时禁食生姜，以防病情加重。
（3）生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后的畏寒发热，不能用于暑热感冒或风热感冒及其他类型的呕吐，包括妊娠呕吐等。
（4）腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，能损害肝细胞。所以，千万不能用烂姜调味。以往有“烂姜不烂味”的说法或者做法，实属误解、误用，应予纠正。
孕妇吃蒜有什么讲究
大蒜性温味辛、醇香可口。它具有较强的抗病毒及杀菌作用，素以廉价药膳而闻名。据李时珍《本草纲目》载：“胡蒜通五脏、达诸窍、祛寒湿、辟邪恶、消痈肿、化瘀积肉食”。孕妇吃大蒜可以防治感冒。食用的方法是：取大蒜20克，捣烂为泥，糖水冲服，能散寒健胃，可预防感冒、流脑，治疗头痛、肺炎、痢疾、恶寒发热等，亦可助消化及增食欲。早饭前吃糖醋大蒜10克，连吃15天为一疗程，可防治妊娠高血压综合征及气管炎、慢性支气管炎。
维生素C的作用
维生素C属于水溶性维生素，它可以预防坏血病，增加机体抗病能力。一般人如果缺乏维生素C就会引起毛细血管障碍而导致脆性出血；孕妇如果缺乏，则容易患坏血病、贫血、流产及早产。维生素C在新鲜水果、蔬菜、豆类中含量较多，尤其是西红柿、柑橘、辣椒、草莓、葡萄中含量最多。
维生素E的作用
维生素E广泛分布在木本植物的果实、种子，以及谷物胚中。经常食用，可增强孕妇活力，对有习惯性流产的孕妇可起预防作用。若缺乏维生素E，就会引起肌肉萎缩，胎儿也会有发育异常的不良后果。
维生素E有助于毛细血管的修复，改善血液循环。妊娠及分娩很容易给胎儿大脑带来轻度的损伤，服用维生素E就等于为胎儿的大脑不受损伤提供了保障。
含有丰富维生素E的食品有大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉类等。
孕妇能吃蜂蜜吗
蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体抵抗力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。在冬季每天喝上1～2汤匙蜂蜜，既补充营养，又可保证大便通畅。因为蜂蜜中的钾进入人体后有排钠的作用，可维持血中电解质平衡；慢性肝炎、肝功能不良患者常吃蜂蜜能改善肝功能；对于肺结核、胃肠道溃疡等慢性病患者，蜂蜜是良好的营养品，能增强体质。蜂蜜还是一种天然的美容佳品。作为润肤剂经常外擦，对皮肤的表皮、真皮起直接营养作用，可促进细胞新生，增强皮肤的新陈代谢能力。因此，孕妇吃适量蜂蜜是非常有好处的。但要注意蜂蜜有滑肠利泻的作用，肠胃功能薄弱的孕妇要少食。