特色咖啡店老板很重要

汪凯

四川省咖啡加工协会秘书长

四川烹饪高等专科学校咖啡讲师

一直以来咖啡都被认为是舶来品，奢侈品，上流社会的高雅代表！周立波用上海人喝咖啡来区别北方人嚼大蒜的不同层次。殊不知咖啡对于全世界来讲，就是一种饮料，如同我们中华民族的茶饮。之所以说它普通，是因为咖啡是目前仅次于石油贸易额度的全球三大饮料之首！只是国人也就开放30年才逐渐接受。

就其咖啡的品质好坏其实和大多数饮料相同，只要是给饮者带来顺滑无杂味的口感就算一杯合格的咖啡了。如果要追求更高品质的精品咖啡或状元咖啡，那首先必须有味道上的特质，再来咖啡的新鲜程度对咖啡风味影响很大，制作方法和熟练程度是最后考量的因素。

本书作者梁龙蜀小姐的“17幸福8”咖啡厅，我也是偶然一次去到的，当时很欣赏她这么有勇气，在什么都不懂的情况下开了这家咖啡厅。通过点点滴滴的摸索实践把店开了起来，当然前期也走了很多弯路，实践也总结了很多经验，通过6个月修整才止亏为盈。一家店首先老板很重要，对这家店的定位要理解很准，店内的装饰要体现自身的人群定位；其次是产品的构成及价格也要符合人群定位的需求；最后是要有适当的促销和试饮等推广方法。之所以老板很重要，是因为这样形式的咖啡店一般都是老板自己经营的，客人更多的是冲着老板的亲和力去的，如果老客户都成为朋友，朋友口口相传，这家店就一定成功了！但是还是要记住：开家店一定要赚钱，才是长久之道！

随着我国成为第二大经济体，咖啡消费正以210%的增量速度发展，咖啡正走向普及化、平民化；全球53个出产咖啡的地区的精品咖啡也开始涌入中国，国内的咖啡市场开始由起步阶段向高速发展阶段迈进！愿本书能为那些想实现自己咖啡馆梦想的朋友们以绵薄帮助，也祝“17幸福8”的顾客朋友能够享受到更多的精品咖啡！