第12章 装饰完好的家
房子的特性
每幢房子的外表都应被装饰得尽可能美观，而房子内部也要经常保持整齐与清洁。人们要在房子里做饭、吃饭、洗衣服，或许还要照顾小孩子。房子的主人应该尽力设法弄到这些生活必需的设备。
除了基本的生活必需品之外，其他奢侈品可以无限制地增加。一个小房子当然不能像一座大厦那样富丽堂皇，就如同一颗半克拉的金钢钻不能与比它重五十倍的石头相比一样。但这毕竟是个贴切的比喻，因为一幢完美的小房子就像同样一块宝石割下来的一角，只是尺寸不同而已，而一幢情调很差管理又不当的大房子就如同一粒褪色的钻石，充满了杂质，或仅是一块只能拿来当宝石骗那些糊涂持有者的玻璃而已。
一幢房子的珍贵并不在于它的大小。但它的轮廓形状一定要别致，油漆和家具要高雅。至于它的保养，它的路或人行道宜美丽而整洁，石阶冲洗得干干净净，铜牌擦的闪亮。整洁的女仆或女主人本人迅速地回答门铃响声——这些都会给人留下高尚优雅的印象。
但是，一座建造奇形怪状、细节粗糙的大厦，铜牌毫不相干地擦的闪亮，金色橡木门上所镶玻璃后挂着粗俗的花边，早晨十一点钟才有一位懒散而对什么都不关心的佣人应铃开门，这就好像挂着一块招牌，上面写着——“这里住着一位从来没有机会接触文明洗礼的凡夫俗子。”事实上，学习如何把房子的外表及房子内的招待修饰得与众不同，要比学习如何使自己表现与众不同的仪容和获得拿得出去的态度更难一些。
房子的特性很难下定义，但是一位很有风度的女工，不管她是拥有一座大厦或是一间小公寓，她的房子必定会反应出其女主人的风韵。一幢没有特性的房子就像一连串的墙围在一起，里面四处只是摆设着一些家具而已。有时房子缺乏魅力是人无法理解的，每样对象都很正确而且美丽，但都使人觉得这位室内装潢师好像用粉笔画好了记号，指明每件家具正好应该摆的地方。有些房子里尽是些本身价值不高的小东西，时常有很多甚至于是很粗陋的，但它们都充满了诱人的气氛，那气氛使人觉得恰到好处，这正显示着主人的高雅。
“合适的”家具
合适与否总是风雅与否的一个标准——什么场合穿什么衣服，什么东西放在什么地方，什么家具配什么样的背景。但把很多年代的东西合在一起而不至发生常识上的错误——把一些法国东西，一些西班牙东西，一些意大利东西，一些英国东西通通都摆在美式的房子里而结果形成完美的美国风味——只是那些行家曾再三表现的特殊成就。
一位高雅的女主人在房子的家具上也会讲究时髦的，正如同她的衣着总是赶时髦一样，不过只是讲求一般原则而已。她穿适合于它本人类型与性格的衣服，她在房间里也只摆设与房间相搭配的东西。
一幢古雅的旧式房子当然应该配古雅的旧式家具，大小应与房间的尺寸一致，灯心草垫的椅子和碎布的地毯自然不配摆在大理石的大厅里。但是大多数的人在现实中会认为调合搭配是没有什么意义的。他们可能把一件巨型的家具放在一间很小的房间里而产生痛苦的消化不良的效果；或者他们用一些无意义的，不恰当的零星物件破坏了一间真正美好房间的气氛，他们认为这些东西是贵重的，所以也必然是美丽的，因此便不管它们摆的地方是否恰当。
有时一间房间的美丽被为了满足某种情感而陈列的“宝物”所破坏。若你碰巧是位收藏古旧玻璃杯子的人，你可以把它们存在一间屋子里很方便的地方，这样你可以随时将它们给那些有兴趣的人欣赏，但不要把这些宝物随便乱放在各处的桌子上，而使你的屋子看起来像是博物馆或古玩店。
盲目的感情
我们很难正确地判断一些一生中已习惯的事情。一张祖母的椅子，一张父亲买的画，一直都摆在餐桌上的银器——这些东西都已经成了我们自己生活的一部分，我们在情感上便盲目得看不出它们在新环境里的缺点和不协调了。
例如，一张美国殖民时代军官的画像和其他一些照片一直挂在欧德那姆夫人的餐厅里。有一天一位知识胜过礼貌的艺术批评家，突然脱口而出“你可否告诉我你为什么把这张讨厌的画挂在这儿，而破坏了这间本来完美的房间呢？”欧德那姆夫人不免吃一惊，但颇为巧妙地回答说“讨厌吗？真的？我倒觉得对他和他那只狗有说不出的亲切感!”
这位批评家也真是心狠。“是否你把一只用棉花及法蓝绒做的玩偶叫成狗了!至于那个人物也实在很虚假而且毫无生气!真难相信像你这么高雅的人去看这张画，又怎么忍受得了!”不顾他的无礼，欧德那姆夫人听了他的话之后真是觉得很有道理——当人家向她指明了事实之后，她渐渐变得非常不喜欢这可怜的军官，最后终于把它摘下来丢到阁楼上面去了。同样的，我们很多人都有些“一直在这儿的”东西或是“宝贝”。我们只是为了某种关系而爱着这些东西，并不是因为它们外表美丽。但是习惯使我们变得盲目了，虽然我们在别人家中看到它们时不用别人告诉，就会觉察到它们的讨厌劲。或者这些东西并不坏，也许它们也十分美丽，只是摆的地方不恰当，或者是与周围其他的东西不协调而已。
当然我们并不能期望每个人都把每件缺乏美感的东西丢掉，但是若口袋里有钱而感情上又许可的话，丢掉一些坏的东西可以使房子更加美丽。设计精巧的石板比价值高昂的磁器要好得多。换句话说，昂贵从来就不是用来衡量高雅与否的标准。
唯一可以决定什么是好以及什么是可怕的方法，就是来自书本中，来自博物馆里，来自大学里的艺术课程中，或来自有关装饰艺术的杂志中，揣摩并努力去了解何谓美好的基本要义。
但是务必要非常谨慎。不要把近代的奇形古怪的事物误作为“艺术”。有时候真的会有很多可怕的事情流行着——光怪陆离及不协调的色彩、古怪的畸形作品、坏到不能再坏的设计，除了惊人的标新立异之外，它们别无其他任何优点。
仆人的职位
在讨论服务的种种细节之前，或许最好先谈一谈一位仆人的神圣天职所遭到的毫无理由的侮辱。当然在我们的国家，存在着一种让人费解的趋势，那就是一般的工作人员将家务操作视为毫无价值的差事。其原因也许可以在一项事实中发现，即同样蔑视他人的公众几乎没有机会了解一流的仆人，而自以为那种没有效率的“女佣”和“雇工”是这种行业的代表。因此，他们将所有仆人视为同一类别——不管他们是粗鲁的与训练不良的，抑或是他们那特别行当里经验老到的专家。后者在许多例子里都占到了许多方面环境教化的优势。
对“仆人”一说的轻视仍然普遍而持久，以至于每一个对别人感受非常敏感的人，都尽量避免用这个词，正彷佛与一位有着轻微跛脚的人说话时，避免用“跛子”两字一般。但是，我们当中最善良的人，不正是教会的“仆人”吗？我们之中最有才干的人，不正是国家和人民的“公仆”吗？
在一个普通家庭中，若成为一位懒散的主妇，几乎不是一个高尚的职业，可是也不属于任何其他行业中较低级与不能干的类别。
周到的服务
在家务事都要“自己动手”的今天，有一大群听候使唤的仆人实不易多见了。少数家庭中，都有一位住在家中的女仆，而今日大多数的主妇，最盼望的都是有人每星期到家中来帮忙做一两次家务。除此之外，她们可能雇一位厨师兼作女侍的人，在特别的场合上来帮忙。
但是对于那些少数过着与一般人生活不同的人们而言，家庭中的仆佣问题虽然较少，但与它们以往的情形别无二致。那些必须照料官方机构（例如，大使馆）的妇女，或是因为本身有职业分不开身而必须将管理一个大家庭的工作交给一个能干的妇女，都有许多东西可学。即使这样一个机构中的仆人做所有实际上费力的工作，指挥和协调仍是一位女主人的职责，正如同一位将军领导他的军队一样。
至于可能被人称为周全服务（此处服务意指任何时候的充分服务），最少须有三位人员：一位厨师，一位管家或女侍，和一位女工。如果家中有小孩子，还须增加一位保姆。必须有这样的人数，是因为女侍（或管事）和女工可以轮流替换留守或出差，当女侍在某个下午当值应铃声开门和接电话，而女工则于另一个下午接替这种工作并且在一周中某晚或每隔一个星期天伺候一次。她们其中一人在女厨晚间外出时代替女厨的工作。当轮值表排定时，他们的休假时间若非真的必要，否则就不应当换来换去，如须更改，也应当早早通知他们，以便他们重新安排自己休假的计划。
一个人可以盼望从一位所谓“专家”那里，比从一位职务满身的人那里，获得比较接近完美的服务是有道理的。但是，当有两个人的时候——其中每一位都有能力在另一位下班时候接替其工作——则这一家庭的管理就更是尽善尽美了。如果，当女侍外出时，厨师无法接替其工作；而当厨师外出时，竟无人能准备餐食，则服务就可能受到阻碍。
无论你有一位或很多位仆人，你应当为他们——他们的感觉和他们的工作环境——着想才最重要。
豪宅的仆从
大户人家的管理通常分为几个单独部门，并各有其主事者。女管家，如果有一位的话——否则就是女主人——照料全宅内外一切事宜，女仆的态度与外表，以及她们清洁墙壁、地板、家具、装饰品、书籍、照顾亚麻布制品的工作，也是她的责任。
管家负责餐具室和餐厅事宜。他雇用男仆（即使是为了特殊的场合而临时雇用的），分派给他们工作，并且负责督导他们的仪容，态度和效率。他也得管理银器和酒类。
厨师负责厨房事宜，如有女工，亦由其管理。
保姆、贴身侍女，和厨师均受女主人指挥。管家、男仆以及私家司机和园丁通常都由男主人雇请。当汽车间和花园需要不止一人的时候，司机领班（headchauffeur）和园丁领班通常各自雇请他们自己的助手。
女管家
在一个豪宅之中，女管家（House keeper）通常住在此宅中。在一个较小的宅中，经常有一位临时女管家，每天早晨来到宅中直到琐事处理完毕，然后再离去。居住在宅中的女管家，有她自己的卧房、浴室和起座间。她的餐食，如果有一位厨房女侍的话，便由这位女侍送去；若无女侍，则由客厅女侍送去。
在一个临时性的大宅中，全部的仆人、园丁以及厨师、管家和保姆，都在女管家的管理之下。换句话说，如果她确实将自己全部时间和注意力放在上面，则她督导全宅正如同一位尽职而又能干的女主人自己督导一般。女管家总是被称为“赫特太太”而人家从来不称呼她的名字。
管家
管家（Butler）不仅是每一大宅中最重要的仆人，而且绝不会没人听说他是服务生（Steward）兼女管家，虽然他可能还会监督厨师所点的菜肴，或甚至于上市场。当然，厨师并非在任何方面都受管家的指挥，保姆或贴身女侍亦同。
在没有女管家的地方，管家即取而代之，他不仅雇请男仆，而且也雇请女佣、客厅女仆，偶尔也雇请厨师。但是，通常在一个较小的家中，管家监督餐厅和餐具室事宜，如有可能则兼及整个地面清洁。在所有较小的家里，及许多稍大的家宅里，管家为主人的侍仆。在小的家庭中，管家的工作，劳力者多劳心者少。而在大宅中，则劳心者多劳力者少。
在金壁辉煌的大厅里，当大批的客人同时涌入时，管家的侍候之道——即使有一位女管家——并不是一个稍具才能的人即可胜任的工作。在大的晚宴中，他也许有二十个手下，在宅中则时常有十位手下，听候他的调度；他保管酒地窖的钥匙以及知道银器保险柜的暗码。他也负责选择每日须用的瓷器、玻璃器皿、桌巾和银器，并且他也监督座席的放置和食品的供应。
每次进餐时，他总是站在女主人的身后，所以只要她轻微转头，他只须上前一步便能聆听她的吩咐。这个时候，男主人虽是“一屋之主”，而女主人则是“一桌之主”。
如今，在较小的宅子中，管家也掌管酒类的银器，一如在大宅中的管家工作，只是他较少监督他人工作，而要亲自动手多做点事。如果只有他一人，他自然须操作全部工作。如果他有一位客厅女仆或女侍，则他仅须管理银器，应门和接听电话，以及将主要的菜肴传至餐桌。助手传送次要的菜，并且清洗餐盘，整理餐厅和食品间。每隔一个下午，他们轮流应门和上茶。管家不仅是男主人的侍仆，也是任何男宾的侍仆。
管家绝不穿应门男仆的制服。每天早晨，他穿着西装——黑色单排扣短上衣，和灰色与黑色的条纹裤，再配以深色领带。正式午宴时，他着黑色灰条纹西裤，双排扣高领黑背心，像常礼服的黑色燕尾服但襟边不绣丝线，白色硬胸硬领衬衫，再配以黑色活结领带。在非正式的家庭午宴中，他仅着西服。
在时髦的家庭中，管家在六点钟以前毋须着装。管家的晚服仅与其主人在细节上有少许不同：他的裤子上无绠，且襟边的丝线较窄；但最大的不同在于管家着黑色背心和白色细麻布领带，而男主人经常穿着白色背心和白色领带，或白色背心和黑色领带，再穿一件晚餐服，但其颜色绝不颠倒。在炎热的气候里，除非在极为正式的场合中，管家可着柔软衬衣和黑色领带，白色亚麻布单排扣外衣侍候午宴，并着同色外衣配以硬领侍候晚宴。
管家不可留须，若他应门时敞开领口及只穿一件衬衫，那可能是最失礼的事。他从来不来戴手套，或将鲜花插于纽孔上。他有时候在白天可佩带一条细表链，但在夜晚不佩戴。他不可以戴任何领带别针或仅作装饰用的珠宝手饰。他的袖扣应尽可能朴素，点缀着的衬衣扣则看起来如同亚麻布的珐琅饰纽。
通常管家的服饰由其主人供给，但是在某些地区由他自备衣着。
应门男仆
应门男仆的地位，有时被称为“第二号人物”，在如今几乎已经不存在了。当管事因为一个特殊场合——如举行一次大的晚宴或舞会——需要特别的帮助时，则从其他办酒席者或介绍所雇佣应门男仆，临时为他帮忙。他们连同规定的“制服”（liveries）全部由介绍所供给，其制服包括裤子及相配的燕尾服，纽扣以黄铜或银质制成，浆硬的衣领和衬衣，白色细麻领带、条纹背心和白色棉质手套。通常衣襟两边各有三粒纽扣，另有两粒紧扣着，使外套紧盖住背心，当然也有十二粒纽扣的燕尾服。
极少数的豪宅，因为地方太大而为管家另请一位长期的助手，此助手工作如下：清洁餐厅、食品间、后厅、入口处连廊和人行道，注意炉灶，为屋中的壁炉准备木材，清洗窗户、铜器以及鞋靴，搬运沉重的东西或移动厚重家具以便清洗背部，侍候留宿的男宾，帮助管家安排桌椅及侍候进餐，应门，接听电话和把对方的话记下来，清洁及擦亮银器。
通常由管家自己接听电话，否则，由应门男仆接听。管家休息时，即由应门男仆代理。
司机
司机的职位，与家庭中其他仆人的职位有两点不同。第一，他通常无固定的休假时间。其次，他通常须自觅食宿之处及付其费用。有时他可与其他仆人一起在厨房吃饭，但这并不常见。有时车房上面可能有一间房子——或是一整幢公寓——他和他的家人可以住在那儿。虽然，他的待遇比其他任何仆人的待遇高些。但是你要记住他的休息时间都受到限制，而且生活费用也是用他的薪水支付，而其他仆人的薪资是连他们的食宿也包括在内。
外出旅行时，主人总会替司机的食宿付账，直到返家为止。
他的制服由主人供给。
他的职责不很固定，有时候很忙。在大的宅第中，特别是尚有未成年的少爷小姐时，一位司机的生活几乎是不眠不休的。例如，他需送小孩们上学回来后还要送女主人上街买东西，然后再到学校接孩子们回家，下午时再送各个家庭成员外出，返回后再送主人们赴晚宴，并送他们返家，或许还要送一位初次社交的小姐去俱乐部或是参加正式舞会。再不然，如果主人家晚上宴客，他尚须恭候人行道旁替到来的宾客们打开车门，宴会完毕，又要重新再做一遍。
但另一方面，司机也可能是位最闲的人，也许，他的主人是位老妇人，她在星期日早上十一时至十二时半上教堂，她喜欢每天下午三时至五时出去逛逛，每星期她会外出参加一次晚宴，听音乐会或看戏，如此而已。这两种极端的情形几乎在每一个城市里都会遇见。正规的工作日程是居于这两者之中。也许他是整天驾驶，中间参杂着不必整天驾车的日子。但每一位体贴下人的主人，总会告诉他的司机：开车的时候尽可能的早点通知司机，因为只有在这种情形下司机自己才能去办一点私事。
当车子放在私人车房的时候，司机当然应该洗车并且认真地保养车子。停放在公共修车场时，则车身的洗涤和车轮内部的清洁，可能由修车场的服务人员负责。
司机在等候为主人打车门的时候，不可以在他的手臂上挂着膝毯。膝毯（lap robe）应折叠整齐放在座位深处，较为适宜。待主人坐定之后，司机再伸手于可及之处，拿着折叠整齐的布角，向自己这个方向拉动而把坐车者的膝头用膝毯盖上。到达目的地时，如果门房或另一位司机迎于道旁，则他可以留在车中不动；否则，他就应该离座打开车门让主人下车。帮助一位年长的夫人或绅士下车时，司机应平伸手臂，以便下车的人扶着其手臂下车。
他在接受任何吩咐时，应以手触帽表示礼貌；除非车子在行驶中，他才仅以点头致意。
主人乘车时，司机不可以吸烟，此点已毋庸置疑。当他独坐车中吸烟时，他必须注意使烟雾散到车外去，并且最后清除烟灰。
厨师和厨房女仆
厨师管理厨房。在一个较小的家庭或公寓中，她必须烹饪和清理厨房及食品间，回应后门的铃声，准备其他仆人的食物和清洗盘碟等厨房器具。
在大的家庭中，厨房女仆须准备蔬菜，清洁所有的锅碗盘碟、应门、准备其他仆人食品及清理工作。她还须送餐给女管家。
在大多数的家庭里，厨师负责到市场采购食物，通常都是使用电话购买。每天早晨，她要见见女主人及请示当日菜单。在她拿到菜单之后，管家经常地去查询一下当日的菜单，并将它抄在他的稿纸簿上，以便他准备所需要的餐具。
厨师总是穿着白色衣服，和有口袋的高围裙，白色长裤和白鞋。一般人都希望她自备衣服，但是她的围裙和制服（和她的发罩）均须由别人为她洗烫。有少数挑三拣四的厨师，在准备食物时，都戴着白色手帕式的帽或发网。人们一直希望这种习惯能普遍化，因为，一阵突然的轻风，很可能将头发吹在食物里，实在不是什么惬意的事。
厨房女仆通常穿着有颜色的棉衣以配合家庭中其他女仆的衣着，但她穿着一件又重又大的短袖围裙，衣服由主人供给。有时候她也穿白色的。如她整天穿有颜色的或是白色的，都很好，因为如果她下午穿白色的，上午穿其他颜色的，那就表示要给她两套制服。
客厅女仆和寝室女仆
客厅女仆（或女侍）负责整理起坐间和书房，并生壁炉的火。在某些家庭中，她尚需负责用托盘送早餐，在另外一些家庭中，由管家亲自负责这件事，而后将托盘交给夫人的贴身女仆或寝室女仆，让她们送进主人寝室。如果没有打扫的工人，她还要清洁窗户和铜器。
客厅女仆帮助管家侍候主人进餐和清洗盘碟，以及与管家轮流应门和接听电话。
寝室女仆负责清理全部的卧房和梳妆柜上的银器，擦拭卧室的家具——换句话说照料卧室的地板。她还要整理其他仆人的房间。
在较大的家庭中，女仆领班须管理床单和男主人的卧室及客房。女仆副领班则管理孩子们的房间和多余的客房，以及仆人的地板。豪宅巨室之中，女仆愈多，分工愈细。
在较为典型的家庭中，所有厨房均由一位女侍负责整理，这种女工称之为寝室女仆兼女侍（Chamber maid-waitress）。
女侍或客厅女仆和管理女仆，制服极为相似。她们的工作服为朴素的棉质品或快洗快干衣料（drip-dry material），颜色由女主人指定，衣袖齐肘，袖口镶白色翻袖。上衣齐颈，并配以翻领。
在较多正规的家庭中，在进餐时，女仆和其他在餐厅帮忙的人，均改着波纹绸质，丝质，或人造纤维的长袖衣服，黑色或深色，绣花的白领口和袖口，再配上白色围裙。在夏季或炎热的气候中，这些衣服时常是颜色较素淡斜纹布或有斑点花纹的细棉布做的，并与丝质衣服有同样的配件，不过都是短袖的。
女仆的头发必须平顺整洁。任何最流行的发式或又长又松、飘动的卷发，几乎如同管家留的胡子一样，让人看着不顺眼。
女主人的女仆
一位在女主人身边的女仆，经常被称为“贴身女仆”（personal maid）。她必须是一位理发师，精于整理衣物的人，而且还是位女红专家。她的工作是将主人的衣饰整理得井井有条，并帮助女主人着装卸装。她帮女主人放水，将内衣摆好，梳理女主人的头发，挑拣要穿的衣服和裤子、鞋、帽、手套、手提袋，或配合衣服的装饰品。
在白天，当她的女主人装饰完毕之后，她必须马上将要穿的衣物都弄妥贴。任何弄乱的东西都已烫平了，任何不干净的东西都已经洗过或清洁过了，当一切整理就绪后，各种衣物都已放在原来位置。她必须检视裤子是否脱线或有小孔，并尽可能地修补妥当。布料好的裤子和易破的内衣及可以清洗的手套，时常都交由女仆负责清洗。在很多情形下，过于注意琐事的女仆，都拒绝其他人来清洗布料好的衣服而由她自己来做。这种情形如果发生也是很合理的，因为修补这些易破的衣物，是她特别的工作。
工作的时候，一位贴身女仆穿着深色裙子，白色宽罩衫和小圆裙，以带子扣在身后，或是小的圆角黑色绸质圆裙，裙上再饰以窄的素色镶边，均以带系于或扣于背后。她的圆裙多由主人供给，否则就穿自备的衣衫。当然，衣服的颜色必须素淡及同罩衫相配，她从不戴帽子。
通常，她早上着白色罩衫和黑色裙子，下午和夜晚则改穿黑色绸质或丝质或人造纤维的衣服，辅以淡白色或奶油色的小衣领和小的黑色围裙。
某些女主人，常常极慷慨地将很少穿的衣衫送给她的女仆。另外有些女主人送给女仆们一些比较廉价的衣物，或者根本不给什么东西。那些总觉得有责任送一些东西给许多亲戚朋友的主人，当然更是不会将衣物送给女仆。
侍仆和男差人
侍仆就是美男子勃伦美尔（Beau Brummell）所说的“绅士中的绅士”。他照管主人的衣服使之有条不紊；将穿过的每套衣物刷一刷，清洁一下，并烫平；将要穿的衣服拿出来放好；并将个人贴身的物品收起来。有些绅士，特别是年纪长者，喜欢他的侍仆帮他穿衣，照料洗澡的事，剃须，并将要穿戴的每件东西都准备妥当拿在手里。但大多数的主人，仅要求他们能将衣物拿出来整理好就行了。
侍仆在男宾们抵达时，要替后者打开行李衣包等，并在后者作客的时候照料他们的起居。当后者离开时，将其行李整理妥当。他经常只整理自己主人的行装，买车票，照顾行李，无论居家或外出，总是使自己成为一个能干的私人随从。
在白天或夜晚的全部时间里，侍仆都穿着普通的西装，其颜色为黑色或其他暗色，佩黑领带。
如今，侍仆通常已经成为一个“流动拜访的人”。每天到一些主人家中去整理每位主人的衣物，使之井井有条。
在一位单身汉的寓所，侍仆时常成了一个普通打杂的人，他不但做侍仆的工作，而且还须身兼厨师，管事，甚至女仆的工作。他就是我们所知道的“男差人”（houseman）。进餐的时候，他穿一件彷佛侍者所穿的短外套，在非常正式的场合里，则穿管事所着的西服。单身主人通常认为，一件侍者的外衣不过分夸张，对于一个简单的家庭或公寓来说，都是很高雅的。
经常烹饪食物的侍仆，有一项难题，那便是如何防止油脂溅到衣袖或袖口上。为此，一种薄的、易洗的街灰条花麻布（seersucker）袍子可在背后开口围在胸前，就好像外科医生的围裙一样非常实用，可在他烧烤油煎烘焙时穿着。如此，仅为了要烤或煎一个菜，这种袍子要方便很多，不用再脱去原来穿着的衣服、解开袖扣、卷起袖子，然后再依反顺序穿回去。
孩子们的保姆
每一个人都知道，无数的年轻母亲，忍受一位脾气古怪的中年妇女的邋遢，是因为后者对孩子“那样好”。但是我们也几乎可以说，这样的女人通常对于孩子们并非那样好。从事这项职业，必须永远毫无私心；真正对于孩子们好的保姆，一定都是秉性善良的。在百分之九十九的事件中，对于孩子专横的保姆——无论老少——愈快解雇愈好。许多母亲因为深信如果将专横的保姆解雇，孩子们便会受苦，结果反而将生活弄得困窘不堪，她们只有到最后才发现——事情总是有个最后——当一位真正善良而有人情味的人来代替那位暴君的时候，孩子们与家庭中其余的人才真正被解救出来。下面的事必须牢牢记住，年幼的孩子无法逃避管理他的人的性情所营造出来的气氛，而且阳光对植物并不比充满同情的胸怀对于孩子们来得更重要。
几乎不须再加说明的是一个人应当特别要求保姆找做保的人，并且常常应当在电话中与这位保姆的前任女主人亲自谈谈，以便知道保姆的底细。一位保姆不仅要有温和的脾气、必需的技能和整齐的仪容，她的道德性格才是最重要的，因为她必须经常寸步不离陪伴着孩子们，而且她的一言一行对于孩子们的一生都有影响。若是孩子们的父母都极为忙碌，不可能分一点时间给他们的孩子们，保姆的言行就是最重要的了。
当孩子们的母亲非常注意仪容的时候，保姆应该在家中穿白色的衣服。很好的随洗随穿的纯白色衣服，每一位保姆在任何时候都可以穿它——甚至于旅行的时候也行，因为每件制服都可以很容易洗涤，挂起来很快晾干而且不必用熨斗烫平。在街上，她可以穿戴一件简单的套装和帽子。一般所有的保姆，若她是英国人，戴一顶英国护士斗篷和无边小帽就十分适宜。
其他家务助理人员
豪门巨宅之中，除了正规雇用的仆人之外，经常或在其他特殊场合里还需要许多助手来帮忙——例如家庭教师，正式护士等等。还有为“陪孩子”（baby-sitter）每天来的女工（Daily maid），是目前许多家庭中除了管事和侍仆之外为人所熟知和不可缺少的人物。这些帮忙照料家务的朋友（companion）可能永久的成为其他仆人中的一员，或是在根本没有仆人的家庭中暂时被雇用。同样的，例如一个家庭可能时时需要一位社交秘书帮忙，而另一个家庭却让她工作几个月，以处理他们女儿豪华婚礼的琐事。在这些其他工作范围内所应包含的职责，需要具体说明的并不多，因为这些职责时常都是因为非常特殊的情形而产生的。但是，在这儿给诸位的提一些建议，纵使它们只是属于一般性的，也许可以使得雇主与雇工双方的生活更加舒服。
陪伴照料者
陪伴照料者（companion）永远与其雇主在社会处于同等地位。她照顾的对象也许是位病人、一位非常年长的老人或是一位年轻的女孩子。若以后者来说，这位照料者仅充当伴护而已。在大多数情形中，照料者是一位亲戚或朋友，并且成为雇用她的亲戚或朋友家中永久的一员，并领取薪水。
她的工作项目不易下定断，因为工作的内容常随个人的需要而改变。一位贵妇人喜爱旅行，因此她只要找一位漂亮谈得来的陪伴者陪着她，或者在舒适的天气里陪她开车兜风而已。另一位雇主或希望作伴的人将报纸及其喜爱的杂志或新书读给她听。
若是一位永远不能离开卧室的病人，则她陪伴者的工作实际上几乎是一名护士的那些工作——她非常可能曾经是，也可能现在被说服，将她从前病人的家作为她永久的家。一般对陪伴照料者的要求是在她个性方面做人随和、做事机敏、有见识以及——能够与人作伴!
陪伴者的衣装一如其他妇人，可依照场合、爱好、年龄和个人仪表而有所不同。如果别人希望她去公共场所，或是经常着装在家作伴，她就应得到一定数量的服装津贴。意思是说，如果雇主希望她的陪伴者同去旅行，或一同出去社交，她就必须让后者穿得适当而且得体，以应付每个这样的场合。所以，雇主应另付这一笔不小的私人服装订制费用。
家庭教师和女家庭教师
一位家庭教师的社会地位，与陪伴者的社会地位相似。家庭教师极可能是一位富有吸引力且有知识的青年。他可能仍然在校或刚出大学之门，因此被视为特殊群体而受到欢迎。另一方面，女家庭教师通常都是不很年轻的，时间宽裕的妇人。
一位家庭教师常应人之请，在需要她的时候在场，而在不需要她的时候不在场，随时都待人随和有礼，而同时却又能不顾私人的事，要记住就其品行和行为而论，在他下班的时间及上班的时间内他都是在做自己的工作。
一位女家庭教师的地位视其自身的才能、孩子们的年龄和每个家庭的生活方式而有所变化：如果住屋较大，则她有自己的起坐间，否则，她的房间要布置成可爱可两用的起坐间，有一张两用床、代替梳妆台的书桌、轻便的椅子和良好的阅读光线，因为，若不这样，她除了不舒适的卧房或同主人一家混在一起之外将没有地方可去；若与主人的家人在一起则将对她与主人双方都不方便。
通常女家庭教师与主人一家人同进早餐与午餐，如果她的学生们进晚餐则她亦同往。但是，当她教管的已是较大的孩子，则通常的安排是孩子们将与其父母一同进餐，而女家庭教师将提前一小时在她自己的起坐间或饭厅进餐。要正式请客的时候，也常常安排教师与孩子们到别的地方进餐。当家中的朋友来进午餐或是晚餐时，女家庭教师须在场，以示其乐于与向她谈话的人倾谈，但是她很少带头谈话。午餐之后她就回到她自己的房间去，或外出散步一会儿，或者去忙她自己的事，直到黄昏时再来陪伴客人，除非她被特别请求留下来。
要讲究高雅，一位女家庭教师不宜穿着过分耀眼的衣服——这并不是说她不能穿社会最流行的衣服，而是说流行的服饰应当含蓄一点而不应当离谱。
机要秘书
最重要的秘书职位，以及直接与雇主的家庭生活、社交生活或公共生活紧密结合在一起的职位，这类人的雇主多半是公共生活中极为重要的人物——或许是一位外交官、州长或是总统夫人——此种秘书同样多被视为家庭中的一份子。他们常常要出席事务会议，有时也出入社交场合。通常他还有一位自己的秘书，或者可能还有几位速记员。
社交秘书
社交秘书极少住在雇主的家中。因为在大多数情况下一个家庭的工作不多而不需要占用她全部的时间，所以她可以同时到两家三家或更多家工作。
一位社交秘书的工作是照料全部信件、报表、文件等归入档案，用电话转达个人的讯息，安排会谈约会，并扮演着雇主的第三只手或第三只眼睛的角色。当然，她记载与私人无关的事项，速记较长的信件。她必须审查所有的帐单并为它们开支票；而后将支票放入卷宗，呈交雇主签字，然后将签好的支票放入信封中密封送发。当收据寄返时，使用她自己的方法归档，以便在任何需要核对时找出来查看。在许多情形下，虽然管家、女侍或贴身女仆也可能是一样的，但都是由她用电话邀约他人和传达其他讯息。如果家庭中有孩子已经到达住宿学校的年龄，她可能还要注意孩子们的学费，到达学校和离开学校等种种细节。
她也可能是一位社交指导，负责设计娱乐节目及为了一个舞会安排如布置房子一类的细节，以及安排盛大晚宴之后的祝兴节目。
夫妇仆人
许多房屋宽大的家庭，可是不能也不愿雇用许多仆人帮忙家务，则同时雇用一对结婚的夫妇，可以完满解决家务问题。工作的分配是依照这对夫妇的能力而定，一般的安排是女人负责烹饪，清洁卧室；而男人则侍候进餐，清洁客厅和大厅等，有时也兼驾车与保养车辆的工作。餐后的清洁工作则由他俩分工完成，尤其在主人宴客时，他也帮助准备饭菜。
夫妇仆人，一定要至少有两个房间的屋子以供居住，最好能有一个单独的进口，或许房子在车房上面。有些雇主又反对夫妇仆人与他俩的孩子同住，但是事先一定要弄清楚，即孩子不会带来任何干扰，或是孩子不会在主人的屋子里乱跑，除非是与主人的孩子们一起游玩才另作别论。
看孩人
随着居家的房子愈来愈小，小型公寓生活愈来愈流行，特别对年轻人而言，“居家”（live-in）佣仆的缺乏，已经形成了一种特别的需要——照顾小孩的人已经有了业余的和职业的双重身份。看孩子的人其年龄自十余岁的少年（如果他或她是一位负责的小伙子且又喜欢孩子的话）至较年长的妇女都有。一般的年轻人，如许多高中和大学的男孩女孩，和其他的年轻职业妇女，都喜欢在一星期之中兼做几次这种工作以补贴他们的零用钱或薪水。
在许多大城市中，住在寄宿俱乐部（residentia clubs）中的少女，都将自己的芳名贴出来，表明有空闲做看孩子的人，而住在邻近的母亲们因便利起见亦乐于采用这种服务。在某些社区中，有些介绍所依照一定的收费标准提供较有经验的看孩人。
这种收费标准，因地区的不同而有差异，而且也没办法定一种固定的收费办法。但是，总有一个社区中例行的费率标准应当遵守。主人应当叮嘱看孩人，等孩子们就寝之后，他或她可以看电视，听收音机，看书，或做其他家务。换句话说，他必须极清楚地知道，什么事他必须去做，什么事他不可以去做。周到的主人应当留一份便餐在冰箱里，因为看小孩的时间将变得冗长且令人疲倦。仔细说明你要到哪儿去——务必留下地点、电话号码以及孩子们医生的姓名、地址和电话号码。常常要记得告诉看孩人你准备回来的时间——并尽量准时返回。
主人一定要给予看孩人安全回家的交通工具，此点对于任何年龄的看孩人而言，都是适用的。
做零工的帮手
来到家中按时或按天做事的女仆，或“清洁女工”（cleanig woman）应当受到长期佣仆所受到的礼遇。主人应该立即，或按日按周，或按其他同意的任何方式，将工资付给她。
如果主人的房子距离公共交通工具所在地太远，主人应当设法使她乘巴士或火车来家工作，否则就要增加她的工资以便能包括她的交通费用。女工的职责应当在事先仔细地说明清楚。是否要在家中负责烹饪？是否要洗烫衣物，是否要做替地板打蜡及擦洗窗户的工作？主仆双方都应该把所有这些事情弄个一清二楚，例如若是主人要女工做任何非同寻常的工作或者要留下来帮忙侍候晚宴而迟点回去，双方在事先对这种额外服务每小时应付的工资就应该协议商量好。
正式护士
一位正式护士的社会地位，当然在现实中很接近医生的地位；但如果是长期服务的话，她就会成为家庭中最亲密的朋友。她总是与那一家人一同进餐或由仆人用托盘将食物送到起坐间进餐。当她在病人的卧房中或其他私人住宅的任何地方，她会穿着制服工作。但是当她上街时、在旅馆中下楼时，或与她的病人一同旅行时，则她的穿着就会和其他女士一样。
主仆关系
每一个人第一次雇用一位仆人的时候，从某些方面说，总要面对如何着手的问题。即使是一位在成群仆从环绕之下成长的年轻妇女，当她为了她自已的新家庭而寻求一名贴身的女仆时，也会遭遇到一种新情况。太多的人，不仅是在接见工作申请人的时候，而且在接见之后的长年累月当中，都极少会考虑到主仆关系所牵涉的各种问题。
新的雇主
如果你以前从未管理过家而且不了解一名女仆应该做些什么工作时，最好的办法就是到一家可信赖的“雇工介绍所”去，那儿的职员很乐于将有关工时工资和一般工作计划的事告诉你，在另一方面，如果你在报上登广告，那么你可以请教你的一位治家有方的或你也愿意让自己家像他家一样整洁的朋友，他会给你拟定一个完美而可行的工作进度表。
当你接见工作申请者时，她做的第一件事就是将上一个雇主所写的保荐书呈递给你。好的推荐书会说，她诚实、稳重、能干、可靠、易相处。如果每一封推荐书都缺少这几项当中的一项，那么你就应当将该项对应的缺点加以考虑。推荐书上应该写明电话号码和地址，如果你希望亲自查询一下的话，你也可以询问或写信给前一位雇主。
不过，假定某一个工作申请者所持有的推荐书都写得很好，而你打算付给她的工资又如她预期。例如你发现她的个性很可爱（也许这种感觉并非经常都是可靠的，但这也是应该加以考虑的一项）。
下一个行动，就是简短但正确地将作息时间表告诉她。之所以强调正确，是因为不小心地误传事实与意图是不公平的。譬如，向一位女仆保证，她不必照看婴孩，可是又渐渐地要求她做一些应该由特别护士才能做的事——和她的其他工作，也都是不公平的。
另外重要的一点就是想想你所期望于她的以及你所给予她的。不要在你不准时的时候偏说你永远准时；不要告诉她说你的餐点非常简单，而之后却又希望她是位烹饪好手。不要说你的住宅非常容易照料而其实是很不方便。不要对她说一天中有一个合理的工作时间而不明确地告诉她在这段时间的范围里要做多少工作才是合理的。从另一个极端方面来说，特别是有许多补偿可带来愉快心情的时候，而这些补偿又能使她高兴与你生活在一起时候，便毋须夸大可能存在着的不便。事实上，必要的报偿远比缺点可能较少的一家，使她更高兴。
多少工作？
一位女佣应该做多少工作以及具体做些什么事情的细节问题，对许许多多的人来说，都是一件极为重要的事，并且几乎不可能用普普通通一句话就能说个清楚。因为她的工作不但要适应她所受雇的那个家庭的需要，而且也要结合她自己的工作能力。
每天24小时当中，一个正常的人至少需要九小时的时间来睡觉，整装和卸装，以及进食三餐。在一天剩下的时间当中，她也必须寻找时间休息，消遣以及从事工作。制定一个适用于工作和休息的固定时间表是不可能的，因为这些事情，在很多的情形下都必须看个人的需要和同意与否。但是她的休假日在万不得已情形下必须改变时，则必须提早通知她，那么她才可能改变她自己的计划。
女仆的食宿、制服和围裙都是她薪酬的一部分；当我们考虑到一般的工商人士或职业妇女的大部分收入都要用来支付食品、衣饰和房租的时候，女仆的工作时间将会——至少有时如此——比正常的工作时间较长，就不是不合理的事了。
仆人可以招待朋友吗？
他们当然可以！至少我们可以说，在遥远的过去，无论任何人都有种歪曲的看法，认为最好能禁止她们的男朋友在屋中约会，而使玛莉、碧姬和茜玛溜出去在幽暗中与他们会面。在如今，恐怕她连一位女佣也挽留不住了！
在每一个大宅里，经常有一个客厅，其中有舒适的座椅和沙发，可能还有一部收音机，通常会是一台电视机、适宜阅读用的台灯、经常有的杂志。换句话说，受人雇佣的人们就有一个好像是她们自己招待朋友的房间，而她们自身因此也会有实至如归之感。
在一座较小的宅子里，可能没有客厅，但厨房的餐桌上盖着漂亮的桌巾，另外有着吊灯和一些休息用的椅子。或是一个女佣的房间，特别是一间座落在一楼的房间，它可能摆设得和客厅一样。
在只有一位仆人的家庭里，主仆关系有时是建立在友谊的基础上，以致于当主人的一家人都不在的时候，女仆可以使用客厅。自然她和她的朋友不能滥用此项特权而吸烟或是饮酒。如果男主人愿意的话，他可以建议她的来访者在冰箱里取用一罐啤酒或是饮料。当然，在她的来访者离去之后，女仆会将房屋收拾得有条不紊。
制服
所有女佣的制服如围裙、衣领和袖扣都由雇主供给。女主人的女仆和厨师的衣饰例外，雇主仅供给他们围裙。
一个吸引人的房间
现在让我们谈谈你的新女佣到达的那一天。设法想象你在她的处境之中并努力布置她的房间，使它尽可能地漂亮。当然对于任何正常的年轻妇女——就这件事而言，或是对一位年龄较长的妇女而言——没有搬到一个将成为她的“家”的陌生地方，及带入一间单调而又不舒适的房间，更使她感到颓丧的了。
一张舒适的床，赏心悦目的油漆家具和一点合宜的印花布，毕竟并非难于供应，特别是在目前，对任何完全业余的人，只要稍稍会点手艺，便能涂刷色彩美丽及平滑的油漆。换句话说，发黑的棕色和浅黄是真正不可宽恕的色彩。厨房的舒适和便利也应受到相同的关注——这儿不但是她工作和进餐的地方，而且她大部分的空闲时间也都在这儿。
双方的礼节
在一个守礼的家庭里，仆人绝不可称呼为吉姆（Jim），马茜（Maiaie）或凯蒂（Katie），而必须称呼为詹姆斯（James），马格丽特（Margaret）或凯莎琳（Katherine）。而对一位管家，必须应称呼他的姓。例如，章尔德一家人的管家（Worldlys’butler）应称呼为哈斯汀斯（Hastings）而非约翰。管家被称为琼斯太太（Mrs.Jones），护士可以称呼她的名字或是外号如“南希”。在不很拘泥礼节的家庭里，可以称呼女仆的外号，如果她年龄较长，可以称她为哈尔波太太（Helper）。
每一个有礼的人，要求旁人拿点东西给他的时候，总是说一个“请”字、“请你把这些信件寄掉吧”或“请将面包递过来”。当然一个人在说话时可以把笑意放在音调里，“再来点糕点！”但是，礼貌周到的人总会很自然地加个“请”字。绅士或淑女绝不会粗鲁地说：“把信寄掉!”或“将面包拿给我！”，因此，在餐桌上辞谢一道菜的时候也说：“不要客气！谢谢您”或是“不要客气，谢谢”。
另一方面的礼貌
一位训练有素的女仆给人的印象总是整齐清爽，沉静肃容，语音平和而且行动敏捷。在她答应唤人的铃声时，总是问着：“夫人，您按铃吗？”或是“夫人按龄吗？”。
一位有礼的女佣回答她的主人道，“是的，夫人”或“真好，先生”她也很可能说：“是的，先生”。但绝不说：“是的”，“不”，“好吧”或是“当然”。
在一个非常守礼的家庭里，成年的子女被称之为“凯莎琳小姐”或“奥立佛先生”。未成年的孩子们普遍都以小名来称呼同时加上小姐或先生：凯蒂小姐，奥里先生。但是保姆从来例外，她都是称呼他们的名字，一直到她们长大为止。如果他们在孩提时代就与她在一起她就永远称呼他们的名字。
在一个较小而只有一位女佣的家庭里，都是以名字或外号来称呼所有的孩子们。
成功的家务管理
凡是对仆人有着烦恼的人，必须记住一个经常被人忽视的基本原则，正义必定是构成每个完美家庭的基础。工作的划分必须尽可能公平；绝不可让一位仆人享有与其他所有仆人不同的自由。
也许，这就是为什么有些人总是有烦恼的原因——仆佣的难寻，更不易使他们安于其位，要想他们工作有效就更难于登天了。仆佣问题是否经常是雇主所遇到的难题？就这个问题来说，我确信它是的，因为，如果你注意的话，有一些人不断有着这些苦恼和牢骚，它们便总是跟着他们；正如同有一些人完全没有这类的烦恼一样。它同房屋的大小，毫无关系：拉芙•乔伊斯（TheLoveJoys）家只有一位什么事都做的女佣，工作也并不轻松，但从无烦恼。布洛克密杜（Brookmeadows）家的仆人职位总是虚悬，虽然这一家的条件甚为优越。
过于宽大是不应该的，若再过度则更是无理要求。也许鲁莽或散漫的工作是不可以原谅的，但是同样不可原谅的是毫无原因的发怒、傲慢或是粗暴。因为你的脾气不好而责备你身边的人，而在另外的时间中因为你的情绪好而宽恕较重的冒犯，再也找不出比这更不公正的例子了。而在其他的人的面前纠正一位仆佣或是一个孩子，也是不可原谅的事。
如果试图分析一个快乐家庭中所蕴含的精神因素，我们都可以在双方面表示的谅解和坦诚中去发现。每一位性格高尚佣仆的适度自尊都可以促使他贡献相当于其薪资的良好价值。从另一方面来说，家庭中女主人和其他成员的责任是要求表示出人与人之间的了解和坦诚。如果他们的观点正直，如果他们都很慈和而且可以信赖，他们就会自然相信那些侍候他们的人也有同样的特性，那么他们就不可能再遇到家庭管理的困难了。