香酥鸡

特色

鲁菜中有一款鼎鼎大名的炸菜，叫做“香酥鸡”。它是先将肥鸡卤熟后，再挂上酥糊油炸而成的，具有色泽金红、外表酥脆、肉质软烂、味道浓香的特点。

原料

制法

将净肥鸡切去屁股，焯水后放在已烧开的水锅中，加入姜片、葱结和炖鸡料包，调入糖色和8克盐，以小火卤约2小时至酥烂，捞出沥汁。

将干淀粉和面粉放入盆中，加入剩余的盐和清水，调匀成稀稠适当的糊，再加入15毫升色拉油调匀成酥糊，待用。

坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，将卤好的肥鸡周身挂匀酥糊，下入油锅中炸至定型，再用漏勺托住肥鸡，浸炸至金黄酥脆，捞出控净油分，剁成块状，按原形整齐地装在盘中，撒上花椒盐即成。