第三章　“好东西”不能科学、合理吸收——营养不良

维持生命的营养素

人体需要的营养素包括蛋白质（肉蛋奶类）、碳水化合物（糖类）、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维七大类。通常，根据机体对各种营养素的需要量或者体内含量的多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。人体对宏量营养素的需要量较大，蛋白质、碳水化合物和脂肪属于宏量营养素，宏量营养素可经体内氧化产生能量，又被称为“产能营养素”。相对于宏量营养素而言，人体对微量营养素需要量较少，微量营养素包括无机盐和维生素。需要特别提醒的是，人体虽然对微量营养素需要量不大，甚至极少，但是微量营养素却具有超级强大的生物学作用，人体若缺少或不足，往往导致或加重某种相关疾病的发生与发展。

食物的营养价值不仅仅取决于其中某种营养素含量的高低，整体的营养素组成和配比也很重要。而微量元素的补充和摄入往往是容易被忽视的。

俗话说“民以食为天”，科学膳食是一门复杂的学问，如何从每天的饮食中摄入人体需要的营养素，保证机体需要，老年朋友可以参考2022版《中国居民膳食指南》推荐的平衡膳食宝塔（图3.1）。

图3.1　中国居民平衡膳食宝塔

［引自:《中国居民膳食指南（2022）》］