自制食材篇
南瓜泥（或胡萝卜泥）是用南瓜（或胡萝卜）做面点的初加工，制好的南瓜泥（或胡萝卜泥）可以直接用来和面、煮粥，也可以继续加油、加糖炒制成馅料。
南瓜泥的制备方法
1．将南瓜一切为二，挖掉瓤籽，扣在案板上，切去外皮。将南瓜切块，放在一个小蒸篦子上。
2．蒸篦下面接一个盘子，上锅蒸15～20分钟。
3．蒸至熟烂，关火放凉，取出南瓜，放入保鲜袋，按压成泥。想要更细的南瓜泥，可以用筛网过滤。
Tips
1．将南瓜切成两半时，顺着南瓜外皮的纹路下刀，会容易切开。
2．用篦子隔开南瓜与盘子，可以防止蒸好的南瓜湿气太大。
3．因南瓜的品种、品质、购买季节、储存方法、存放时间长短、制熟方法等各方面的不同，会导致南瓜泥的含水量有差异。比如，新鲜的南瓜含水量较高，过冬后的南瓜比较干。所以您在实践中，务必通过方子中提到的所需面团的软硬度，以及熟练操作后对面团的感知，来调整液体的用量，以降低生搬硬套所导致的失败几率。
胡萝卜泥的制备方法
将胡萝卜去皮，洗净，斜切成厚片，上锅蒸15～20分钟至熟透（用筷子可以轻易扎透）。关火放凉，取出蒸好的胡萝卜，掰成碎块，放入搅拌机，加少许水，打成顺滑状。
Tips
不加水搅拌机转不动，但水也不要加太多，少量多次地试着加水，搅拌机刚好能转开就可以。
豆沙馅的制备方法
豆沙馅的用途非常广，大多是做面点的馅料，比如，豆沙包、豆沙饼等。
原料 豆沙300克
辅料 糖100克，油4汤匙，糖桂花4汤匙
Tips
1．若没有糖桂花，也可以不加。
2．任何馅儿，凉透后都会比刚炒完要干一些，因为水分会继续散发。所以，要根据自己的实际用途决定炒制的干稠度。
3．如果不嫌麻烦，可以单独把糖和油炒成棕色糖浆再倒入豆沙中一起炒，味道更好。
红豆洗净，用清水浸泡一夜，捞出，放入电压锅，加水高出豆面0.5厘米，选“煮粥”方式制熟。倒入搅拌机，打成细泥。
将红豆泥倒入锅中，中火不断翻炒，散发掉水分。
待体积缩小、颜色加深时，加入糖（白糖、冰糖都可以，冰糖糖度低，可多放一点）。
小火炒匀至糖融化，倒入油。
继续炒匀。
炒到可以抱团，再根据喜好，加一些糖桂花，炒匀即可。
猪油的制备方法
猪油，也称为荤油或者大油，由猪肉提炼出来，常温下为白色或浅黄白色固体。与植物油相比，因为其含有丰富的饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，故可以增进食欲。
过去人们都用猪油来炒菜，现在有些菜馆也会用猪油，或添加部分猪油来炒菜，增加菜肴的香气。不过，大多数现代人为了追求健康，已经不再使用猪油来烹调。但对于中式酥皮点心，猪油的作用仍然不可小觑，尽管植物油也可以做酥皮点心，但猪油的起酥效果无疑是最好的！
猪油一般可以在烘焙用品店铺买到，但自己做的毕竟更加放心。下面就教大家用买来的猪板油自己熬制新鲜的猪油。
原料 猪板油1500～2000克
辅料 盐1/2茶匙
刚买回来的猪板油。
去掉猪板油上乱七八糟的脏乱部分，切成3厘米见方的小块。
放进容器里，清洗几遍，直接倒入锅中。
将盐加入猪板油中。
小火熬煮。
慢火熬至油清亮，上面仅剩一层油渣。
关火后将油倒入盆中，油渣过滤出来。
将猪油放在比较凉的地方（夏天可放入冰箱冷藏）静置一夜，变成白色固体状即可。
肉馅的制备方法
用猪肉做馅料，宜选用肉质细嫩、肥瘦相间的1#肉或猪腿肉（前腿和后腿都可以），但一定要去放心肉店里购买，并最好自己回来剁馅或用家用绞肉机绞馅，以防止成品肉馅中混杂对身体有害的淋巴组织。
用牛肉做馅料，宜选用短脑、脖头等部位，肥瘦皆有。如果买到的牛肉比较瘦，为了防止口感干柴，最好添加猪肥肉，还要用水打馅儿的方法多打水，才会制出来细嫩的口感。
Tips
1．如果嫌剁肉麻烦，家里可以备一台绞肉机，自己绞肉做肉馅，也比买肉馅放心呀。
2．剁完肉的案板，或绞完肉的机器，会非常油腻，直接洗会很棘手，但如果用沸水先冲烫过再洗就很容易了！
3．将制好的肉馅装进保鲜袋，排净空气，按扁拍薄，可以缩短冷冻和解冻的时间。
猪肉馅的制备
将新鲜猪肉放进冰箱冷冻室冻至刚刚结实。取出后切片，再切条，最后切成小丁。
将肉丁合在一起，剁碎。
剁好的肉馅按照每次的用量分装进保鲜袋，按扁拍薄，排净空气后，扎紧袋口，送入冰箱冷冻室。用前取出，室温解冻即可。
玉米皮垫的制作方法
农村收玉米的时候，会把熟透发白（水分少，不容易发霉）的玉米宽大外皮剥下来，以膝盖为支撑，一张张摞起来，摞成一摞以后，再修剪整齐，用线穿好固定，放在太阳底下晒干晒透，然后就可以收起来存着用了。晒干晒透的玉米皮可以久存不坏！
城里人虽然搞不到熟透的老玉米，但农贸市场也可以买到一些生嫩玉米棒子，或者经常可以买到煮熟的带皮玉米，只要巧思改动一下，一样可以让我们的面食坐上“玉米皮座”！
方法1
原料 外卖带皮熟玉米
工具 剪刀，晾架
买回的熟玉米轻轻掰掉外皮，尽量保留完整。
将掰下的外皮摞起后，用剪刀剪掉一端。
再将另一头不整齐的部分剪掉。
将成摞的玉米皮放在一个晾架上，上面再压一个晾架，保持上下通风透气，放在太阳底下晒干晒透。
晒的过程中，最好经常将上下顺序颠倒一下，以便晒得均匀。图中为晒好后的玉米皮。
Tips
1．晒玉米皮一定要固定，不然晒干后玉米皮会打卷、不平整。
2．晒玉米皮不光要固定，还要保持上下透气，否则会容易发霉。
方法2
原料 生玉米若干
工具 剪刀，针，棉线
生玉米买回来，将最外层比较脏破的皮儿去掉不要，再逐层剥开完整的玉米皮。
将玉米皮大体拢整齐，剪掉两端。
用水冲洗干净后，稍稍晾干水分，再逐个摞起来。
针线穿好，线尾绑上一个小“把儿”，针从横向中线一点穿过所有玉米皮。
用线穿起来，另一端，仍然绑上一个小“把儿”。
为了平衡，最好在中线另一点对称再穿一条线。
将其挂在日照充足并通风处。
时不时再倒过来晒，保证晒干得快速且彻底。
Tips
1．玉米皮可以不用清洗直接用，但毕竟是有农药残留的，清洗一下可以放心点。
2．玉米皮不要穿得太紧，略松一些有利于湿气散发。
3．线尾上绑的小“把儿”，用玉米皮边角料折起来即可制成，是用来防止脱线的。
4．这种方法适合具备日照充足通风的条件，潮湿天气容易将湿气捂在里面导致发霉。
5．晒干透之后，收起来随用随取，只要用不破，就可以反复使用。