油酥油皮基本做法

制作过程：

中筋面粉140克、粳米粉60克、糖粉40克

无水奶油90克

水90克

油酥材料：

低筋面粉140克、无水奶油70克

红豆粒馅400克

油皮制作方法：

1 将中筋面粉、粳米粉及糖粉先混合均匀。

2 材料加入拌匀，再做成土墙。

3 材料倒入中间，再将面粉慢慢拨下来与水混合。

4 再揉至均匀成团。

5 将揉好面团摊开盖上保鲜膜。(称为油皮)

6 醒20分钟备用。

油酥制作方法：

1 低筋面粉和无水奶油混合即可。

2 拌至推开呈现光滑。(称为油酥)

3 分割成油皮每个20克、油酥每个10克。

4 将油皮压扁，包入油酥收口，掐紧。

5 收口朝上擀卷2次，卷成长筒状。

6 第一次擀卷收口朝上，再卷回。

7 分割内馅(豆沙馅)每颗20克。

8 再擀成薄片，包入红豆馅收紧口。

9 收口收紧成薄片，再将薄片折下贴紧。

10 放入烤盘，以炉温上火190℃、下火160℃约烤25分钟，上下呈现金黄色，即可出炉。