中国白酒品评宝典

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序

前言

第一章 学习评酒并非难事

1.1 白酒品评概述

1.2 申报评酒师的条件要求

1.3 成为一名合格品酒师必须具备的特质

第二章 评酒的要求及作用

2.1 并不是人人都适合评酒

2.2 品评对生产工艺的指导

2.3 品评对科研的指导

2.4 针对品评鉴别出的杂味酒进行工艺改进

第三章 认识单体香

3.1 香气

3.2 香气的衡量

3.3 单体香定义

第四章 嗅觉

4.1 嗅觉概述

4.2 类型源自嗅觉

4.3 怎样提高嗅觉效果

4.4 怎样保护好嗅觉器官

4.5 嗅觉是品酒的灵魂

第五章 味觉很重要

5.1 味觉的艺术

5.2 味觉概述

5.3 影响味觉的因素

5.4 白酒中的呈味物质

5.5 味觉是白酒品鉴的点睛之笔

第六章 典型性培训

6.1 典型性的概念

6.2 白酒的类型及风格特点

6.3 不同香型白酒品评术语

6.4 十二大香型品评技巧

6.5 典型性评酒培训方案

第七章 白酒的质量差品评

7.1 质量差概念

7.2 质量差判定的标准

7.3 质量差品评

7.4 各香型白酒的质量差品评

7.5 白酒产品质量缺陷酒的品评

7.6 质量差评酒方案

第八章 重复性训练

8.1 重复性训练是品酒技能的提升

8.2 重复性训练秘籍

8.3 重复性训练是对评酒员基本功的综合鉴定

8.4 评酒笔记尽可能详尽

8.5 静心

8.6 重复性评酒方案

第九章 评酒再现性训练

9.1 白酒再现性品评定义

9.2 对样品特点把握的准确性训练

9.3 海量训练很重要

9.4 记忆力很重要

9.5 再现性训练秘籍

9.6 再现性品评易错点

9.7 再现性评酒方案与答题要点

第十章 白酒酒度差品评

10.1 白酒酒度差品评定义

10.2 酒精水溶液和白酒样品的区别

10.3 表面张力知识

10.4 白酒香气的物理化学

10.5 扩散现象

10.6 丁达尔效应

10.7 布朗运动

10.8 酒度差品评技巧

10.9 酒度差品评误区及原因

10.10 酒度差品酒方案

第十一章 实战演练

附 录

附录1 最新白酒国家标准汇集